Světlý a tmavý rum: rysy a jak se liší

Rum - jméno tohoto nápoje nás vrací zpět do dávné minulosti, k jednomyslným pirátům, kteří se na palubě fregaty ohánějí lahví rumu. V historii samotných Romů lze vysledovat až k moři. On byl “aktivně” spotřebovaný ne jediný piráty, ale také námořníky královské britské flotily, oni dostali ven rum denně udržovat zdraví a ducha. Rum byl přidán do pitné vody v kampaních, protože voda měla tendenci se zhoršovat.

Tento nápoj je naživu a dělá nám radost. Krvácí krev, zlepšuje náladu. Rum má za sebou dlouhá léta, prošel změnami a pirátským nápojem a nápoj otroků na plantážích se proměnil v elitní.

Rodiště Romů a historie jeho vzniku

Historie tohoto nápoje sahá tisíce let. Zpět v roce 327 př.nl jeden z velitelů Alexandra Makedonského údajně uvedl, že v Indii existuje taková rostlina, která dává med bez včel, a z toho si můžete udělat nápoj milující duši.

Odborníci se domnívají, že nápoj z fermentované šťávy z cukrové třtiny byl vyroben a opil v mnoha jižních zemích od vzniku takové rostliny. Historie událostí naznačuje, že se jednalo o starověkou Indii a Čínu, karibskou oblast, Barbados, Jamajku, Brazílii, Ekvádor, Austrálii.

Otroci pracující na plantážích cukrové třtiny si všimli, že šťáva z rostliny pod horkým sluncem je schopna kvašení. Výsledkem byl "silný" nápoj (alkohol). V té době neexistovaly žádné zvláštní požadavky na kvalitu nápoje.

To je věřil, že první lihovar byl založen ve Spojených státech v 1664, a po tom výroba rumu šlápla po celém světě. Rum se stal "králem" nápojů.

Ale v roce 1764 se objevil „zákon o cukru“, vydaný anglickým parlamentem. Zvýšené poplatky za koloniální obchod vedly ke snížení dovozu a prodeje rumu. Stejně jako snížení popularity tohoto nápoje přispěl k produkci whisky.

Jak se rum dělal dříve a jak se rum dělá teď

Produkce rumu v kořenech se nezměnila. Tento produkt byl získán fermentací sladké melasy nebo šťávy, která byla výsledkem zpracování cukrové třtiny a následnou destilací. Výsledný nápoj byl poté zředěn čistou přírodní vodou na požadovaný stupeň (byl velmi silný) a uchováván po celá léta (a desetiletí) v dubových sudech, ve kterých mohly dříve „dozrávat“ jiné nápoje, například sherry nebo bourbon.

Pro výrobu rumu na světě neexistuje jednotný standard. S příchodem nových technologií a zařízení se zlepšila kvalita destilace melasy. Z tohoto procesu do značné míry závisí na chuti budoucího nápoje. Nečistoty jsou odstraněny a rum je koncentrovanější.

Don Facundo Bacardi Masso „položil ruku“, aby změkčil a zlepšil chuť rumu v roce 1843. Výsledkem jeho experimentů a použitím uhlíkového filtru, extraktů ve speciálních sudech z amerického dubu, byl nápoj mírnější chuti - lehký rum. Tento rum dostal své jméno od svého tvůrce a získal světovou slávu jako rum Bacardi.

Důležitou roli při získávání příchutí a dokončení procesu tvorby rumu hraje kontejner, ve kterém nápoj „zraje“. Jedná se o dubové sudy. Nápoj „dýchá“ póry dřeva, vstupní kyslík dotváří proces zrání rumu a nasycuje ho jedinečnou chutí a vůní.

Je také důležité sledovat dobu stárnutí a závisí na zemi původu. V horkých a suchých zemích by nápoj neměl být uchováván déle než 12 let, protože rum získává silné dřevité tóny nádoby a „omývají“ chuť a aroma cukrové třtiny a dochází k silnému odpařování (ztrátě) póry vzácné ambrózie.

V moderním světě existují 2 druhy výroby rumu. Jedná se o průmyslovou a zemědělskou metodu.

Na začátku se tyto metody neliší: třtina je tříděná, drcená, drcená šťáva. Potom se v průmyslovém procesu ze šťávy vaří sirup a krystaly cukru se od sirupu oddělují odstředivkou. Krystaly se používají k výrobě rafinovaného cukru a melasa se fermentuje a destiluje, k ní se někdy přidávají různé přísady ve formě ovoce a koření (někdy). Dále následuje kontinuální destilační proces. Výsledkem je silný alkohol, který se ředí čistou vodou na požadovaný stupeň. Pak je rum poslán dozrávat v dubových sudech nebo kovových sudech.

Tento rum má několik druhů:

  • Mladý - nápoj bez barvy, starý v kovových sudech.
  • Jantar - nápoj, který zraje v dubových sudech po dobu nejvýše 3 měsíců.
  • Staré - nápoj zralý v dubových sudech po dobu 4 let.
  • Aromatický - nápoj s bohatou aromatickou chutí díky přídavku ovoce a koření, který se používá v cukrářském průmyslu.
  • Snadná rychlá fermentace díky vysoké teplotě.
Na rozdíl od průmyslové výroby, zemědělský způsob výroby rumu nezajišťuje krystalizaci cukru v sirupu, sirup je zcela použit pro výrobu alkoholu a další rum. Taková výroba je drahá a vázaná na období sklizně cukrové třtiny. Neospravedlňuje se.

Co dělá světlý rum z temnoty

Lehký rum (bílý, stříbrný) se získává jako výsledek filtrace uhlí, kterou nápoj prochází po "zrání". Rum se stává zcela bezbarvý. Nejznámějším lehkým klasickým rumem je BACARDI CARTA BLANKA nebo BACARDI SUPERIOR. Jedná se o lehký a čistý nápoj, který se vypije hlavně v koktejlech.

Lehký rum

Do poloviny 19. století upřednostňovala evropská šlechta tento konkrétní nápoj, zatímco tmavý a silný rum byl vyráběn hlavně pro dělníky.

Tmavý (černý, hnědý, červený) rum se liší od světla svou hustou konzistencí, silnou nasycenou vůní a chutí. Tento nápoj získává svou barvu a chuť v důsledku přidání karamelu a melasy. Melasa je šťáva z cukrové třtiny odpařená na konzistenci tmavého (hnědého nebo černého) sirupu.

Temný rum

Další možností, jak získat tmavý rum, je postavit ho v dubových sudech spalovaných zevnitř. Toto je používáno některými výrobci rumu. Rum v této nádobě získává těžké tóny vůně a tmavé barvy ze dřeva. Díky své chuti se hodí do koktejlů, cukrářských výrobků a marinád.

Doporučená

Co odlišuje dopis od zvuku: popis a rozdíly
2019
Jak se epoxidové lepidlo liší od epoxidu
2019
Volkswagen Tiguan nebo Honda CR-V: srovnání vozů a to je lepší
2019