Manty a khinkali - jak se liší?

Téměř každý někdy vyzkoušel manti nebo khinkali, nebo alespoň slyšel tato jména, nicméně většina lidí ani nepřikládá význam skutečnosti, že se jedná o naprosto dva různé kulinářské speciality. Jsou vnímány spíše jako těsto s náplní. Ve skutečnosti to tak je, ale konečný výsledek a chuť ovlivňuje mnoho faktorů. Abyste tomu porozuměli, musíte se o jednotlivých miskách dozvědět více.

Manty - co to je?

Stalo se tak, že pláště jsou považovány za národní asijské jídlo, vynalezené národy na území dnešní Číny. Ale pokud budeme sledovat jejich historii o něco hlouběji, pak se ukáže, že ve skutečnosti žili Uygurové v oblasti moderní Číny. Proto, vyrovnat se k národnosti, toto jídlo může být voláno “Uigur”.

Manti

Zpočátku bylo toto jídlo vařené jako dušený chléb, bez náplně, a nazývalo se „ Mantou “. Později, když ji šířili na území Asie, začali ji doplňovat různými náplněmi (maso, dýně, cibuli, skopové maso, brambory). Proto existuje mnoho receptů na tento pokrm a to vše závisí na specifikách obyvatelstva, které je vaří.

Hlavním atributem však zůstává způsob vaření těsta (čerstvého nebo droždí), náplní (všechny produkty mohou být použity pro plnění) a vaření přímo.

Manti tvoří formu obálky se třemi nebo čtyřmi rohy. Během formování každé jednotky misky se používá váleček nebo hrdlo skleněné láhve k upevnění těsta. To poskytuje trvanlivější upevnění těsta, takže manti při tepelném zpracování neztrácí svůj tvar.

Manti vaří v pánvi (dvojitý kotel) - manti kaskane. V jeho nepřítomnosti, můžete parní to v pánvi pomocí talíře.

Manty v Mantovarce

Můžete použít jeden z receptů potěšit své blízké přípravou tradiční manty.

Pro těsto, vezměte libru mouky, 1 slepičí vejce, 1 lžička. sůl a 1/2 šálky vody. Těsta z těchto produktů se rozmíchá, vytvoří se do míče a nechá se 30 minut po zakrytí ručníkem. Poté se válečkem vyvařte a nakrájejte na čtvercové kousky přibližně 10 x 10 cm.

Pro nádivku použijte libru cibule, 1 kg masa (volitelné), půl sklenice osolené vody, pár lžiček černého pepře, 150 g tuku. Maso se nakrájí na malé kousky, cibule, předem rozdrcená, pepř, osolená voda (pár lžiček). Tuk je řezán ve velikosti od 0, 5 cm.

Dále je na každém kusu těsta uprostřed umístěna jedna lžička náplně, jeden kus slaniny a těsto je nahoře uzavřeno ve tvaru obálky. Během vaření jsou již vytvořené kryty manti pokryty tak, aby nevyschly. Po přípravě polotovarů naolejujte mantovarku roštem olejem, posypte manti sami vodou a položte tak, aby se navzájem nedotýkaly. Vařte asi 45 minut. Při použití běžné parní lázně bude doba vaření o 15-20 minut nižší.

Hotové výrobky zalijeme vývarem, zakysanou smetanou a posypeme bylinkami.

Co je khinkali?

Toto jídlo je považováno za národní jídlo kavkazských lidí, Gruzie je domovem Khinkali, nicméně, to získalo uznání v Dagestánu, Abcházii a Arménii.

Khinkali

Ale i v historii vzniku tohoto pokrmu existují určité rozdíly. Někteří argumentují, že Gruzínci na tomto pokrmu špehovali od jiných národů, kteří se potulovali na jejich území. Jiní však věří v legendu, podle které jídlo omylem vynalezla mladá dívka, která připravila jídlo pro svého bratra zraněného ve válce. V obou případech však khinkali nakonec podstoupili drobné úpravy a nyní představují pokrm z masové náplně se spoustou zelení a těsta s kořením.

Mají výrazný rys - khinkali jsou zabaleny zvláštním způsobem ( ve formě sáčku s ocasem ) a podávány s velkým množstvím černého pepře, zatímco jedí rukama. Kromě toho, uvnitř každého výrobku vedle náplně obsahuje hodně vývaru, který se nenachází v jiných podobných výrobcích.

Jeden z jednoduchých receptů na výrobu khinkali je uveden níže.

Pro test: promíchejte prosévanou sklenici mouky s 1/2 šálku chlazené vody, pak sůl a nalijte jednu polévkovou lžíci oleje. Vše promíchejte a nechte 30 minut . Potom přidejte další 1 šálek mouky a těsto na 10 minut hněte a znovu nechte vařit půl hodiny. Pak se těsto rozdělí na několik částí a každý z nich se převalí do tenké vrstvy, vyřízne se z těsta o průměru nejméně 15 cm.

Pro mleté ​​maso: nakrájejte 300 g masa (150 g různých druhů), přidejte nasekanou cibuli, vodu a sůl.

Sbírat produkt na každém kruhu, dát nádivku (pár lžíce) a tvoří pytel, svírání to shora.

Vaříme v pánvi s teplou vodou a solí, podáváme s černým pepřem.

Jaké jsou dva typy výrobků podobných?

Obě jídla se připravují na principu zabalení náplně do těsta . V mnoha případech se oba připravují z nekvašeného těsta. Mleté maso je nejčastěji maso, a je vhodnější, aby následující maso v Chinkali a manti: skopové maso, hovězí maso nebo libové vepřové maso, a nakrájejte na vaření mletého masa.

Pro přípravu obou jídel používejte koření, které jim dodává zvláštní výraznou chuť. Kromě toho jsou vždy velmi šťavnaté, protože uvnitř produktu je vývar.

Jaký je rozdíl mezi manti a khinkali?

Ve skutečnosti existuje mnoho rozdílů, které ovlivňují jak vzhled výrobků, tak jeho chuť:

  1. Khinkali jsou vždy vyrobeny z nekvašeného těsta a manti mohou být vyrobeny z nekvašených a kvasnic (kvasinky jsou preferovány během chladného období).
  2. Tvar khinkali vypadá jako taška s ocasem a manti má kapsu s rohy (tři nebo čtyři).
  3. Pro khinkali se používá pouze masová nádivka, která se naseká nebo prochází velkou tryskou mlýnku na maso a vždy s cibulí, a manti se mohou vařit s mletým masem, zeleninou, smíšenými výrobky nebo bez náplně.
  4. Manti je přístupný tepelnému ošetření parou za použití speciálního parníku, zároveň se chinkali obvykle vaří ve slané vodě.
  5. Khinkali lze jíst pouze rukama a manti jedí oběma rukama a pomocí vidlice a nože.
  6. Před podáváním je Khinkali dobře ochucený černým pepřem, a když je konzumován, pije vývar, který je uvnitř, lehce kousá produkt, a pak sníst zbytek, ale nechává ocas. Manty je potřená máslem a snědena zakysanou smetanou a bylinkami nebo obvazená octem, jíst všechno.

Každý z těchto kulinářských směrů je oblíbený u různých národů, ale pro nezkušeného člověka bude zajímavé vyzkoušet jak manti, tak i khinkali, aby získali své vlastní chuťové dojmy a učinili vlastní názor na tuto problematiku.

Doporučená

Jaký je rozdíl mezi kinetickou energií a potenciální energií?
2019
Co odlišuje jablečný ocet od stolu
2019
Jaký je rozdíl mezi gymnospermy a angiospermy?
2019