Kefír a mléko - co mají společného a jak se liší?

Mléčné výrobky jsou považovány za nezbytné ve stravě u lidí, protože obsahují mastné a organické kyseliny, vitamíny, stopové prvky a minerály. Dlouho se diskutuje o tom, zda je mléko nebo kefír výhodnější. Abyste tomu porozuměli, musíte tyto produkty porovnat.

Mléko jako jídlo

Jako nápoj má vyvážené složení a obsahuje tuky, živočišné bílkoviny a sacharidy. Mléko je považováno za nejužitečnější pro děti, protože kasein (mléčný protein) přispívá k růstu dítěte. Čerstvé mléko je považováno za nejužitečnější, protože vitamíny jsou zničeny během varu a mnoho baktericidních vlastností je ztraceno. Pasterizované mléko uchovává malé množství vitamínů a minerálů.

Zvláštní hodnotou mléka je, že váže soli těžkých kovů, protože výrobek se doporučuje vydávat zaměstnancům v průmyslové výrobě.

Mléko

Kefir jako potravinový výrobek

Kefir se vyrábí z mléka fermentací pomocí kefírové houby . Produkt fermentovaného mléka je považován za snadno stravitelný, protože obsahuje částečně strávené proteiny. Mléčné bakterie, které jsou součástí kefíru, normalizují střevní mikroflóru a žaludek. Výsledkem je, že gastrointestinální trakt funguje bez poruch, urychluje proces trávení. Kefir nedráždí sliznice žaludku, naopak snižuje jejich podrážděnost a přispívá k rychlé a neomezené absorpci živin.

Kefír

Kefír a mléko - co mají společného?

Být mléčné výrobky, kefír a mléko mají podobné složení, zejména v nich hodně vápníku a fosforu, které pomáhají posilovat zuby, nehty a kosti. Také stopový prvek se stará o udržování hladin cholesterolu v krvi a zlepšuje jeho srážení. Mléko a kefír jsou bohaté na živočišné bílkoviny, takže mohou nahradit maso ve stravě pro nemoci nebo během rehabilitačního období. Vzhledem k tomu, že mléčné výrobky nejsou považovány za mastné, měly by být zahrnuty do stravy, navíc přispějí ke zlepšení trávení a urychlí metabolismus.

Jaký je rozdíl mezi mlékem a kefírem?

Dva mléčné výrobky mají mezi sebou mnoho rozdílů, které jsou následující.

Způsob získání

Mléko je považováno za základ pro získání různých produktů, včetně kefíru. Produkt z fermentovaného mléka se vyrábí z odstředěného nebo kravského mléka s použitím různých kefírových hub - mléčných streptokoků, tyčinek, kvasinek a bakterií kyseliny octové. Celkem plísní, existuje asi 22 druhů . Taková kombinace živých fermentovaných mléčných bakterií má příznivý vliv na gastrointestinální trakt. Kefír lze vařit doma pomocí speciálního kvásku.

Vzhled a chuť

Mléko má bílou neprůhlednou barvu, jeho hustota a viskozita závisí na množství tuku v produktu. Má sladkou chuť. Kefir je tekutý fermentovaný mléčný výrobek, má hustší strukturu než mléko a má příjemnou kyselou chuť.

Nutriční vlastnosti

Mléko je vynikajícím doplňkem vyvážené a racionální stravy, má dobrý vliv na zažívací proces a stimuluje metabolismus. Vlastnosti kefíru ovlivňují trávení závisejí na tom, kdy byly vyrobeny. Takže, pokud je čerstvý, pomůže vyrovnat se se zácpou, pokud se jeho skladovatelnost blíží ke konci, takový výrobek bude vynikajícím prostředkem pro průjem.

Složení

Kefir obsahuje kvasinky a ethylalkohol, to je hlavní rozdíl od mléka. Obsah látek je dán tím, že kefír je produktem smíšené fermentace, jak alkoholické, tak kvasinkové. Některé druhy kefíru obsahují až 0, 6% alkoholu, protože pediatrové doporučují nezařazovat je do stravy dětí do jednoho roku. Kefir obsahuje velké množství vitamínu B12, vápníku a fosforu.

Nedostatek vitaminu B12 může vést k anémii a leukopenii, protože hraje důležitou roli v přeměně aminokyselin a metabolismu. Mléko je 87, 5% vody. Přípravek obsahuje velké množství vitamínů B1 a B2, z nichž první je zodpovědný za vstřebávání bílkovin, protože mléko je v těle absorbováno o více než 90% a druhé stimuluje zrání červených krvinek a také reguluje tvorbu hormonů štítnou žlázou a nadledvinami.

Odrůdy produktů

Na regálech obchodů můžete najít nonfat kefír, 1%, 2, 5% a 3, 2% kefíru. Také v produktu lze dodatečně přidávat obiloviny a ovoce ke zlepšení jeho spotřebitelských vlastností. Obsah tuku v produktu závisí na tom, jaký druh mléka byl použit pro kysnutí - celé nebo nízkotučné. První je považován za přírodní produkt, netučným mlékem se rozumí 0, 05% mléčného tuku, který se získává separací pasterizovaného mléka. Také mléko může být získáno, které je vyrobeno z konzervovaného mléka.

Neměli byste si myslet, že jakmile se voda přidá k suchému mléku, bude použitelná, bude muset chvíli stát, aby protein nabobtnal, vodnatý zápach zmizí a textura mléka se stane homogenní. Rozlišují také rozpuštěné mléko 6% tuku, který odlišuje jemnou krémovou barvu. Stejné procento tuku má mléko s vysokým obsahem tuku. Bílkoviny a obohacené jsou také odrůdy mléka. K získání bílkovinového mléka se do výrobku přidává suché nebo kondenzované mléko, obohacené o vitamíny A, C a D.

Doporučená

Co odlišuje dopis od zvuku: popis a rozdíly
2019
Jak se epoxidové lepidlo liší od epoxidu
2019
Volkswagen Tiguan nebo Honda CR-V: srovnání vozů a to je lepší
2019