Jaký je rozdíl mezi sekanou a přírodní patty?

V evropské kuchyni se karbanátky dlouho osvědčují jako chutné masové pokrmy. Recept na jejich přípravu je pestrý. Mohou být z masa, drůbeže, ryb a dokonce i zeleniny. Toto jídlo v ruské kuchyni je vyrobeno z mletého masa s přidáním různých složek. Nakrájené karbanátky jsou natolik zvyklé v kuchařkách v domácnosti, že mnoho z nich ani neví o originálním způsobu vaření masného mistrovského díla.

Recept na karbanátky je zakořeněn ve Francii. Toto jídlo se připravuje pouze z celého masa a vyznačuje se několika způsoby vaření. Francouzská kotleta a přírodní kotleta. O nich a bude diskutován v tomto článku.

Přírodní kotleta

Recept na přírodní masové kuličky se objevil ve Francii ve středověku. Pro jeho přípravu byla použita hovězí nebo vepřová žebra, která byla dodatečně zabalena vrstvami masa tak, aby kost hrudníku zůstala volná. Nesla funkčnost příborů, které v té době ještě nevymyslely. Tak, že si můžete vzít horký a šťavnatý přírodní řízek, a zároveň nespálit ani zeminy ruce, použijte hrudní kosti.

Nyní je tu obrovská škála receptů, technik vaření a názvů tohoto pokrmu. Kosť již nese předchozí funkci, ale zůstává v přípravku jako ozdobná část misky.

Pro přehlednost je moderní verze přírodních plastických hmot klasickým receptem.

Pro vaření budete potřebovat:

  • Vepřové maso na kosti - 2 ks.
  • Sůl a mletý pepř - podle chuti.
  • Červená cibule - 1 ks.
  • Citronová šťáva - 3 lžíce.
  • Máta peprná - 10 ks.
  • Sójová omáčka -2 lžíce.
  • Bobkový list 2 ks.
  • Rostlinný olej - na smažení.
Maso musí být nejprve strhnuto vidličkou na obou stranách. Posypeme každý kus citrónové šťávy a otřete ho solí a pepřem. Cibule nakrájíme na půlkruhy. Polovina se umístí na dno pohodlné mísy. Otočte maso a přikryjte zbývající cibulkou. Přidejte pepřový hrášek a bobkový list. Nalijeme sojovou omáčkou. Může být nahrazen jinou chutí. Například hořčice nebo adzika. Maso nechte hodinu v marinádě. Mřížku zahřejte na vysokou teplotu, přidejte olej. Získejte šťavnaté masové placky z marinády. Smažte na obou stranách.

V moderním receptu není přírodní řízek zabalen vrstvami masa, předem marinovaný a plněný, aby byl šťavnatý.

Přírodní kotleta

Kotleta kotlety

Recept na tento pokrm byl výsledkem vývoje přírodních masových kuliček. První analogie moderních kotlet se objevily s příchodem příborů.

Když potřeba kostní hmoty již nepotřebovala, tak ji přestali používat. Začali vařit kotlety bez kostí a šmouh, dříve rozbité kuchyňským kladivem s hroty a smažené v chlebech. Odtud přišlo jméno kotlety.

Jasný recept na klasický sekání:

  • Vepřová panenka - 2 ks.
  • Sůl a pepř - podle chuti.
  • Drobeček - 100 gr.
  • Vejce - 1 ks.
  • Vinný ocet - 1 polévková lžíce.
  • Mouka - 100 g.
  • Česnek - 2 hřebíček.
  • Rostlinný olej - na smažení.

Kousky masa předčištěného od žíly a kosti. Proveďte mělké řezy po obvodu budoucích hamburgerů. Dobře bouchl po obou stranách kuchyňskou paličkou. Proveďte malé řezy podél okrajů, aby nedošlo ke ztrátě tvaru misky při smažení.

Odděleně poražte jedno vejce, sůl a přidejte ocet. Připravte si 3 nádrže. Nalijte mouku do jednoho, sušenky do druhého, do posledního vejce s octem. Česnek peeling a řez podél. Každou polovinu rozdrcte hranou nože.

Vložte pánev na střední teplotu, přidejte máslo a vložte do něj česnek. Smažte několik minut a odstraňte. Přidejte kamna na oheň. Maso rozetřete solí a pepřem. Každý kus je vložen do masy vajec tak, aby maso zcela zakrývalo. Pak se ihned navalí do mouky a poté do strouhanky. Umístěte kotlety na pánev a smažte na obou stranách.

Kotleta kotlety

Nahoře je klasický recept. Kuchaři vymysleli spoustu různých řešení. Nahrazují mouku, přidávají sýr do misky a experimentují s různými kořením, což dává misce velkou výhodu.

Rozdíly mezi přirozenou a sekanou

Poté, co jste se dozvěděli, co přírodní kotleta a kotleta, můžete jít na hlavní téma článku. Jaký je jejich rozdíl.

RozlišeníPřirozeněChop
Masná odrůdaČást žebra s kostíBuničina bez kosti a pruhů
PřípravaPre-marinovaný, píchněte vidličkou na několika místechKoření se přidává těsně před smažením, důkladně udeří kuchyňským kladivem.
VařeníPřes vysoké teplo v malém olejiPřed žhavým obalem a pečením nad průměrem, ale ne maximálně
ChuťHlavní důraz je kladen na šťavnatost a výraznou chuť masaMaso je měkké, ne příliš výrazné, hlavní důraz je kladen na chuť chleba

Doporučená

Jaký je rozdíl mezi epiteliální a pojivovou tkání: popis a rozdíly
2019
Amelotex a Diclofenac: jaký je rozdíl a co je lepší
2019
Jaký je rozdíl mezi kabelem VVGng a VVGng ls: popis a rozdíly
2019