Jaký je rozdíl mezi rafinovaným slunečnicovým olejem z nerafinovaného?

Slunečnicový olej na pultech obchodů je prezentován v širokém sortimentu. Pokud byl dřívější olej prodáván pouze ve formě nerafinovaného oleje, objevil se rafinovaný slunečnicový olej. Je dobře známo, že slunečnicový olej je vhodný pro zdravý životní styl díky komplexu vitaminů a živin, které jsou v něm obsaženy. Své uplatnění našla ve vaření a v kosmetologii.

Produkce slunečnicového oleje

Systém výroby jakéhokoliv oleje je velmi podobný. Ze surovin, v tomto případě slunečnicových semen, se olej získává lisováním nebo extrakcí . Lisování je mechanický proces a extrakce je výroba ropy pomocí chemikálií. V procesu lisování není možné olej zcela extrahovat, takže se používá extrakce. V některých případech okamžitě vytvořte proces extrakce, vynechejte vytlačování.

Přidáním organických rozpouštědel, speciálního vybavení a zahříváním v procesu extrakce se olej vyrábí ze surovin. Poté se rozpouštědlo odstraní. Tento proces se používá k výrobě nerafinovaného slunečnicového oleje.

Pro získání rafinovaného je nutné vyrábět celou řadu metod čištění oleje, aby se zlepšila jeho kvalita a skladovatelnost. Tento proces se nazývá rafinace, která zahrnuje odstranění nečistot z produktů.

Při čištění z oleje se odstraní:

  • Vysrážely se fosfolipidy.
  • Pigmenty, které zvyšují barvu oleje.
  • Mastné kyseliny.
  • Voskové produkty, které dávají oleji zákal.

Nerafinovaný slunečnicový olej, jeho vlastnosti a složení

Rostlinný olej je bohatý na fosfolipidy, mono a polynenasycené kyseliny, vitamíny (A, D, E). Největší množství živin je obsaženo ve studeném lisovaném slunečnicovém oleji, který se získává samotným lisováním bez zahřívání.

Nerafinovaný olej, nasycený užitečnými látkami, je rychle pokousán a mizí, protože mastné kyseliny a vosk obsažený v něm jsou oxidovány pod vlivem slunce a vzduchu.

Použití nerafinovaného oleje je lepší syrové, jako obvaz na zeleninové saláty. Je dobře zachycen charakteristickou chutí a vůní. Není žádoucí uhasit, péct nebo smažit v nerafinovaném oleji, protože v procesu dochází k oxidaci kyselin a vznikají škodlivé chemikálie (aldehydy, ketony, volné radikály). Mají toxický účinek na lidské tělo.

Nerafinovaný slunečnicový olej má malou trvanlivost a je nejlepší ho uchovávat v chladničce ve skleněné misce.

Rafinovaný slunečnicový olej, jeho vlastnosti a složení

Rafinovaný olej díky čistění ve výrobním procesu je vhodný pro smažení a hašení . Nedostatek vůně oleje nepřerušuje chuť pokrmů, které se na něm vaří. Olej nenasycuje připravené produkty živinami, stejně jako v procesu čištění dochází k částečnému odstranění živin.

Při vaření pro děti do 3 let a těhotných žen je lepší používat rafinovaný olej. Tento olej se nebojí vzduchu a slunečního světla, takže může být skladován po dlouhou dobu.

Společné rysy mezi nerafinovaným a rafinovaným slunečnicovým olejem

Nerafinovaný a rafinovaný slunečnicový olej, vyrobený ze stejného druhu suroviny, má některé podobné vlastnosti.

Běžné příznaky obsažené ve slunečnicovém oleji:

  • Běžné suroviny pro výrobu slunečnicového oleje jsou slunečnicová semena.
  • Pro vaření se používá rafinovaný a nerafinovaný olej.
  • Prodává se ve speciálních lahvích s uvedením druhu oleje, trvanlivosti a dalších nezbytných údajů.

Rozdíly mezi nerafinovaným a rafinovaným slunečnicovým olejem

Slunečnice nerafinovaná a rafinovaná ropa, navzdory svým podobnostem, má značné rozdíly.

Rozdíly mezi neustále konzumovaným nerafinovaným a rafinovaným slunečnicovým olejem:

  1. Nerafinovaný olej prochází procesem primárního čištění a rafinace - několika fází čištění;
  2. Nerafinovaný - tuk, bohatý na složení a rafinovaný - lehký v přírodě;
  3. Nerafinovaný slunečnicový olej má svou specifickou vůni a rafinovaný olej nemá žádný zápach;
  4. Nerafinovaný olej má svou specifickou vůni a není tam žádný rafinovaný zápach;
  5. Nerafinovaný olej má tmavou jantarovou barvu a rafinovaný olej má obvykle průhlednou nebo světle žlutou barvu;
  6. Nerafinovaný olej je bohatý na živiny a rafinovaný olej má díky čistícímu procesu minimální množství živin;
  7. Nerafinovaný olej bude vepřový a zakalený v důsledku působení vzduchu a světla a rafinovaný olej může zůstat na přímém slunečním světle po dlouhou dobu;
  8. Skladovatelnost nerafinovaného oleje je výrazně nižší než u rafinovaného oleje;
  9. Nerafinovaný olej je lepší použít pro přípravu salátů, předkrmů a marinád a rafinovaný olej je vhodnější pro vaření smažených, pečených a dušených pokrmů.

Široká škála nerafinovaného a rafinovaného slunečnicového oleje umožní každé hospodyni, aby se rozhodla pro olej, který splňuje její nezbytné požadavky a preference.

Doporučená

Co lepší zvolit struskový kámen nebo plynový blok: vlastnosti a rozdíly
2019
Který kávovar je lepší gejzír nebo kapání - porovnejte a vyberte si
2019
Co dělá brut od suchého šampaňského?
2019