Jaký je rozdíl mezi prosecco a šampaňským?

Šampaňské a prosecco jsou šumivá vína z elitních odrůd podle klasických receptů. Na první pohled jsou tyto nápoje podobné. Rozdíly mezi nimi však stále existují.

Co je šampaňské?

Skutečné šampaňské je šumivé víno vytvořené výhradně ve Francii v oblasti Champagne z hroznů vypěstovaných v této oblasti. Toto ustanovení je potvrzeno Madridskou smlouvou z roku 1891. V souladu s tímto zákonem nelze šumivá vína vyrobená v jiných regionech nazývat šampaňským.

Šampaňské je výhradně bílé nebo růžové . Červené šampaňské nemůže být.

Podle množství obsahu cukru vyzařujte: Extra Brut, Brut, Extra Suché, Suché, Semidry, Sweet. Obsah alkoholu v nápoji může dosáhnout 18%.

Tvůrci tohoto vína jsou bratři z opatství Saint-Hilaire . Víno s cukrem bylo zalité v lahvích a vlevo až do jara. V průběhu fermentace explodovaly některé lahve. A z toho, co zůstalo, měl obsah jen v některých případech potřebnou chuť. Ve většině lahví se víno stalo nesnesitelně kyselým a mělo chuť kvasinek. Monk Dom Perignon je považován za skutečného vývojáře technologie šampaňského. Tajemství výroby bylo zachováno nejen během jeho života, ale i několik let po smrti mnicha. Šumivý nápoj byl velmi populární u francouzského soudu. Pro udržení kvality šampaňského ve Francii byl pro výrobce vyvinut „státní standard“, jehož dodržování bylo sledováno královskými inspektory.

Chcete-li vytvořit šampaňské často používá hrozny Chardonnay, Pinot Noir a Pinot Meunier. Lze použít také odrůdy Pinot Blanc, Pinot Gris, Arban a Petite Melle. Hrozny jsou pečlivě sklizeny ručně, aby se zabránilo mechanickému poškození bobulí a byly odeslány do místa lisování.

Hroznová šťáva se nalije do kovových sudů, kde probíhá kvašení. Pro drahé značky šampaňského se používají dubové sudy.

Pak se kombinují vína různých odrůd a různého věku, aby se dosáhlo určité kvality a chuti. Odrůdy šampaňského Elite se zpravidla skládají z jediné odrůdy vína.

Sekundární kvašení probíhá ve speciálních silných lahvích, které se přidávají do oběhového likéru, který se skládá z vína, kvasinek a cukru. Lahve pevně uzavřené a stohované v horizontální poloze. Víno se nedotýká dvou až šesti let. Odborníci se domnívají, že šampaňské dosáhne požadované chuti ne méně než čtyři roky. Kvasinky dávají sediment, který se podle speciální technologie nejprve přenese na hrdlo láhve a pak se odstraní.

Degravace je proces extrakce kvasničného sedimentu z láhve. K tomu je krk ochlazen ve fyziologickém roztoku, láhev je nekorkovaná a zamrzlý korek vyskočí. Ztracený podíl šampaňského je naplněn směsí brandy, vína a cukrového sirupu.

A teprve po tom všem získávají lahve obchodovatelný vzhled a končí na pultech obchodů.

Co je prosecco?

Prosecco je italské suché šumivé víno . Pojmenován po vesnici ve východní Itálii. Vyrobeno z hroznů Glera.

Podle množství obsahu cukru se rozlišují: brut cuvee (neobsahuje cukr), extrabrit (3-6 gramů na litr), brut (až 15 gramů na litr).

Výroba nápoje zahrnuje stejné kroky jako výroba šampaňského: sběr, lisování, primární kvašení, sekundární kvašení. Vzhledem k tomu, že se sekundární kvašení prosecco nevyskytuje v lahvích, jako při výrobě šampaňského, ale ve velkých nerezových nádobách, dalším krokem bude filtrace a plnění do lahví. Další vlastností je, že sekundární fermentace trvá pouze 30-80 dní. To vše činí proces tvorby rychlejší a ekonomičtější.

Jaký je rozdíl mezi prosecco a šampaňským?

  1. Champagne - francouzské víno, Prosecco - italské.
  2. Expozice. Doporučuje se, aby šampaňské vydržely nejméně dva roky. Prosecco je mladé víno a nakonec ztrácí chuť.
  3. Výrobní technologie. Sekundární kvašení šampaňského se provádí v lahvích a prosecco se zraje v autoklávech.
  4. Seznam odrůd hroznů, ze kterých lze připravit šampaňské, obsahuje sedm pozic. Prosecco se vyrábí z jedné odrůdy. Proto je následující zvláštnost: při výrobě šampaňského je možné míchání, ale ne ve výrobě prosecco.
  5. Různé příchutě. Díky kvasnicím má šampaňské odstíny citrusů, broskví, mandlí, toastů; možné projevy sýrových bankovek. V Prosecco jsou výraznější ovocné a květinové motivy.
  6. Prosecco je suché víno. Obsah šampaňského má více odrůd.
  7. Šampaňské může být bílé a růžové. Prosecco - pouze bílá.
  8. Obsah alkoholu. Prosecco je lehké víno. Obsahují nejvýše 13% alkoholu. Šampaňské může obsahovat až 18%.

Prosecco nižší než šampaňské v ceně, ale dělá z něj dobrou konkurenci v chuti. Mladé šumivé prosecco, nebo tradiční šampaňské - individuální volba každého z nich. Obě to, a další víno se stane jemnou výzdobou stolu a navíc k jakémukoli slavnostnímu jídlu.

Doporučená

Ford Focus a Kia Rio - vlastnosti vozu a co je lepší
2019
Nimesil nebo Nise - což znamená, že je lepší si vybrat
2019
Jaký je rozdíl mezi dílem a časovými mzdami?
2019