Jaký je rozdíl mezi pivovarskými kvasnicemi a pekařem?

Kvasinky - živé organismy, které se používají na celém světě pro různé účely. Patří k jednobuněčným houbám a je jich tam asi 1500 druhů . Po tisíce let je lidé používali k výrobě nápojů a potravin. Historici věří, že pivo v Egyptě začalo vyrábět před více než 8000 tisíci lety. Mezi zříceninami pravěkých měst se nacházely pekárny a mlýnské kameny a během jejich práce byly také obrazy pivovarů a pekařů.

Kvasnicový chléb začal upéct asi před 2500 lety . V jeho podnikání, muž řídil výběr kvasinek a představil nové typy, například, jako nové druhy zeleniny a ovoce.

Vzhledem k tomu, že počet druhů jednobuněčných hub je obrovský, ne všechny jsou stejně prospěšné pro naše tělo. Většinou však přinášejí pouze výhody a jsou široce využívány jak v potravinářském průmyslu, tak v zemědělství.

Pekařské kvasnice

Typy živých organismů používaných v pekárenském průmyslu nejsou tolik. Pro pečení pekárenských výrobků se používají pouze takové kultury, které během růstu emitují oxid uhličitý. Díky tomu se chléb promění v porézní a velkolepý. Právě kvalita kvasnic přímo ovlivňuje konečnou kvalitu chleba. Pokud stisknete čerstvý chléb a pak ho necháte jít, musí mít svůj původní tvar, pak tento chléb lze nazvat jakost.

V moderním pečení, kvasnice z rodiny cukrové fazole je používán. To znamená bakterie, které se živí sacharózou a fruktózou. V průmyslovém měřítku, takové houby jsou pěstovány na melasě, to je odpad řepné hmoty, ve výrobě cukru. Že obsahuje hodně cukru než a ochotně a jíst houby. Také pro tyto účely je vhodná a melasa z cukrové třtiny, méně často používají brambory nebo zrna, protože kvasinky vyžadují další zpracování.

Samozřejmě, že za starých časů nedošlo k průmyslové produkci hub, byl použit kvásek, který v každé domácnosti měl svou váhu ve zlatě. Recept na vaření byl předáván po celé generace a řádně připravený kváskový sýr garantoval dobrý chléb a tím i vynikající jídlo. Příprava samotného kvasu byla doprovázena různými rituály a znameními.

Mnoho faktorů ovlivňuje přípravu užitečného kvasu, protože i nepatrný pokles teploty může negativně ovlivnit kulturu hub. A nakonec to může dopadnout nejen na chutný chléb, ale i na nezdravé.

Pro pečení používejte několik druhů kvasinek:

  • Lisované - přefiltrujte hotovou kulturu a znovu ji naplňte vodou, a tak několikrát, pak stroj vypustí veškerou přebytečnou vlhkost. Malá životnost ne delší než dva týdny způsobila, že jejich použití v domácnosti bylo nepohodlné.
  • Suché - vyrobené ze stejných složek jako extrudované, ale veškerá vlhkost z nich se suší při sušení při nízké teplotě.
  • Suché, okamžité - aktivnější a živější kvasinky ve srovnání s obvyklým suchým. Proces dehydratace probíhá za použití vakuové jednotky. Nemusí být ředěny v cukrové vodě nebo sirupu, ale mohou být přidány přímo během přípravy těsta.

Pivovarské kvasnice

Není žádným tajemstvím, že chuť piva závisí přímo na kvalitě chmele, sladu a kvasnic. Ve skutečnosti, ječmen slad a chmel jsou produkty, které pivovarské kvasnice krmí. Celá zrna ječmene se nalijí vodou a vyklíčí. To se provádí proto, aby obilí bylo aktivovaným cukrem, který se živí houby. Po vyklíčení obilí se rozemele a přidají se chmelové hlávky. Celá tato hmota je naplněna vodou a po určitou dobu vařena, nakonec se objeví mladina, na které se pěstují kvasinky.

Konkrétní časový rámec, odrůdy ječmene, teplotní režim činí každou značku piva jedinečnou. Pro některá piva nepoužívají ječmen, ale pšenici nebo žito.

V procesu výroby kvasinek existují dva typy:

  • Top - žije na povrchu mladiny, tvořící klobouk. Teplota, při které se množí, je 13-20 stupňů Celsia.
  • Nízký-na konci - na konci procesu, horní kvasinky usadí na dno, a již při nižší teplotě, 7-10 stupňů Celsia, budou pokračovat v práci na mladinu.

Studie ukázaly, že pivovarské kvasnice mají obrovský léčivý potenciál. Zde jsou hlavní prvky užitečné pro lidské tělo:

  • Aminokyseliny, prakticky všechny známé vědeckému seznamu.
  • Proteiny, které jsou v těle vysoce stravitelné.
  • Sacharidy.
  • Celá skupina vitamínů B, vitamíny PP, H, E, D.
  • Mastné kyseliny.
  • Minerální látky, mezi které patří hořčík, vápník, zinek, fosfor, železo.

Kvůli tomuto složení pivovarské kvasnice a získal popularitu jako aktivní biologická přísada. Pomáhá zvyšovat imunitu, zvyšuje vitalitu a efektivitu. Odděleně stojí za povšimnutí pozitivní vliv na práci celého trávicího systému a regeneraci kůže.

Hlavní rozdíly mezi pivem a pekařským droždí

  1. Pivovarské kvasnice se nepoužívají při pečení. Přestanou pracovat při vysokých teplotách.
  2. Pekařské droždí se nepoužívá jako lék.
  3. Proces pěstování hub je radikálně odlišný.
  4. Pro průmyslovou výrobu vitamínu D používají kvasinky.

V poslední době bylo mnoho sporů o používání kvasinek pro potraviny, pro některé tyto houby jsou nejsilnější jed, pro ostatní s přesností a naopak. Každý z nich má svůj vlastní názor, ale obývali naši planetu dlouho před zjevením lidské rasy.

Doporučená

Jaký je rozdíl mezi epiteliální a pojivovou tkání: popis a rozdíly
2019
Amelotex a Diclofenac: jaký je rozdíl a co je lepší
2019
Jaký je rozdíl mezi kabelem VVGng a VVGng ls: popis a rozdíly
2019