Jaký je rozdíl mezi moukou prvního stupně?

Mouka je produkt, který vypadá jako prášek, je vyroben z různých obilných plodin.

  1. Pšenice a žito.
  2. Ječmen a ovesné vločky.
  3. Rýže, kukuřice a pohanka.
  4. A také - hrášek a sója.

Nejběžnější druhy mouky jsou pšenice (její celková spotřeba je šedesát osm procent) a žito - používají se k pečení chleba, nejdůležitějšího produktu v lidské stravě. Mouka je chléb, chléb je železná tyč života, která je nasycena sluncem, větrem, deštěm a silou vesmíru.

"Mouka není mouka, ale mouka bez mouky" Přísloví.

Stupeň mouky

Třídění se stanoví podle mezinárodní normy ISO 5530-2: 2012 Pšeničná mouka - Fyzikální vlastnosti těsta - Část.

Třídění pro všechny typy a typy těchto výrobků je velmi důležitou klasifikační jednotkou. Suroviny, ze kterých se vyrábějí moučné výrobky, přímo ovlivňují kvalitu hotových výrobků. Na přepážkách země přicházejí následující odrůdy pšeničné mouky:

  • Známá odrůda: nejvyšší.
  • Oblíbená odrůda: první.
  • Ekonomický stupeň: druhý.
  • Dietní: celozrnný (nebo jinak - tapeta).

Žitná mouka není rozdělena na odrůdy jako takové, ale může být z následujících typů:

  • Nasazeno.
  • Loupání
  • Tapeta

Z vybraných zralých obilných zrn a získat pšeničnou mouku. Každé zrno je pokryto skořápkou světle hnědé barvy, kterou mnozí nazývají - pšenice, a každá se skládá z vrstvy aleuronu a malého embrya (když vstoupí do země, kde roste a dává novou plodinu). Tenkovrstvé buňky endospermu přidávají významnou část zrna, také dávají zkoušce požadovanou viskozitu. Lze konstatovat, že zrno pšenice se skládá z:

  • Vnější povlak je otrub.
  • Hlavní částí je endosperm.
  • Nenápadná, ale vitální částice - sazenice.

Výtěžek mouky při mletí obilí, a čím více je, tím nižší je její kvalita, následující:

  1. Nejvyšší stupeň - až třicet procent.
  2. První stupeň - asi sedmdesát dva procent.
  3. Třída II - až osmdesát pět procent.
  4. Tapeta - až devadesát šest procent.

Hlavní rozdíly pšeničné mouky nejvyšší a první třídy

5000 let před naším letopočtem v Egyptě, pečený z mouky první chléb. Příroda sama ji představila lidem a varovala: „Jak dlouho bude moukový chléb trvat - tolik bude lidstvo žít na Zemi“.

I přes skutečnost, že čím vyšší stupeň, tím více pšeničná mouka této odrůdy obsahuje živiny, cukráři, pekaři a výrobci těstovinového průmyslu preferují nejvyšší a první třídu této suroviny. Právě z těchto odrůd se pečou nejvíce chutné a chutné moučné výrobky a chléb na stůl je nejčervenější a chutnější. Jaký je hlavní "trik" a co je stejné, rozdíly mezi nejvyšším stupněm a prvním?

První rozdíl je v tom, že není možné najít otruby v mouce nejvyššího stupně - nedostanou se tam. V první třídě, až tři procenta!

Pokud nejste odborník, ale chcete zkontrolovat typ mouky, stačí, abyste si mezi prsty otřeli hrst, abyste cítili přítomnost nebo nepřítomnost nejmenších zrn v něm. V produktu nejvyšší kvality chybí. A v první třídě - trochu cítil. V prvním případě je barva mouky bílá s krémovým nádechem, ve druhém případě je patrná charakteristická žlutost.

Ženy v domácnosti vědí, že produkt nejvyššího stupně obrací nádherné těsto z listového těsta. Kuchaři používají tuto odrůdu k vytvoření originálních omáček, krémů, všech druhů obvazů.

Špičková mouka obsahuje více lepku a je proto velmi vhodná pro pečení chleba, výrobu nudlí, libových koláčů, palačinek, paštinek, knedlíků a všeho druhu v pokrmech různých národností (knedlíky, manti atd.)

A tak: mouka je jiná. Odborníci jsou si dobře vědomi tohoto ukazatele mouky jako hrubost a popel. Velikost této suroviny nejvyšší kvality je (v libovolných jednotkách zařízení FPM-56m) 20-27 jednotek a pro první třídu: 37-45 jednotek. Doposud jsou však barevné metry používány pouze na mlýnech ke kontrole barvy různých toků mouky při určování komerčních odrůd.

Hlavním ukazatelem rozmanitosti výrobků je popel. Hlavně v kůži a embryu jsou minerální složky. Čím lépe jsou odděleny speciálními stroji, tím menší je obsah popela v mouce. Parametry obsahu popela v chlebové mouce: a) Extra třída - 0, 55%; b) 1. stupeň - 0, 75%.

Normy velikosti:

  • Nejvyšší stupeň: velikost částic - 30-40, zbytek na síto №43 - ne více než pět.
  • První stupeň: velikost částic - 40-60, zbytek na sítu č. 35-2, č. 43 - ne více než sedmdesát pět.

Mouka, produkt, který je schopen absorbovat pachy a vlhkost. Žádná z odrůdy by neměla mít cizí pachy, a zejména nejvyšší a první. Také křupání (kontrolované, protože to není překvapivě zvuk, "na zub") je nepřijatelnou vadou vysoké a první třídy mouky. Křupavost, ukazatel udávající přítomnost minerálních nečistot. To je podobnost těchto odrůd.

Pro výrobu vysoce kvalitní mouky používané třístupňové broušení, pro první stupeň je vhodné a jednořadé broušení. Mouka z těchto odrůd je příjemná na dotek, krásná v barvě a pekárenské výrobky z ní jsou božsky chutné. A další důležitý bod: "Celozrnný chléb je horší pro opevnění a doplnění než chléb vyrobený z prošlé mouky." (Hippokrates)

Doporučená

Co je lepší pilulky nebo tinktura echinacea?
2019
Co je lepší a účinnější kyselina hyaluronová nebo kolagen?
2019
Jaký vitaminový komplex je lepší než "Selmevit" nebo "Complivit" a co je lepší
2019