Jaký je rozdíl mezi margarínem a máslem?

Tuky jsou nezbytné pro člověka jako zdroj energie. Poskytují člověku přirozenou tepelnou izolaci, poskytují ochranu před chladem. Vitamíny jako A, C, E, K jsou přijímány tělem v přítomnosti tuku. Dieta s výjimkou tuku může poškodit. Při nedostatečném množství tuku se kůže stává suchou, vlasy vyblednou, svaly se oslabují. Kvalitní tuky v rozumném množství přinese člověku jen prospěch. Lidské tělo nevytváří tuky, pochází z potravin.

Smažená v másle nebo margarínovém jídle, kaše s máslem, moučné výrobky s přidaným tukem jsou zahrnuty v denní dietě. Máslo a margarín se používají při vaření jako přísada pro výrobu výrobků, nepoužívají se jako samostatné nádobí.

Olej

Máslo - přírodní produkt živočišného původu, základem pro jeho výrobu je kravské mléko. Máslo má chuť a vůni smetany, v něm se uchovávají všechny mikroprvky a vitamíny přítomné v mléce. Barva vyrobeného oleje je bílá a světle žlutá. Existuje několik druhů olejů, které se od sebe liší obsahem tuku od 72 do 82, 5%. : krémová, rolnická, amatérská. Existují dva způsoby, jak získat produkt: smetana a konvertující smetana.

Uvolňování másla metodou smetany se skládá z několika fází:

  • Oddělování mléka - výsledkem je 35–45% tukový krém.
  • Pasterizační krém - při teplotě 85-95 ° C je mikroflóra zničena.
  • Deodorizace - odstraňuje cizí nečistoty z krmiv.
  • Chlazení a zrání smetany - surovina zraje v 2-4 hodinách při nízké teplotě 1-8 stupňů, konzistence se stává hustou.
  • Víření - proces probíhá v rotujícím dřevěném sudu nebo kovovém válci. Krém se rozdělí na olejové zrno a tekutou část (podmáslí). Olejová část je oddělena od podmáslí, promyta 1-2 krát a stlačena speciálními válci.
Výsledný hustý olejový zásobník je zabalen do specifické nádoby. Barva oleje je světle žlutá, na řezu mohou být malé kapky kapaliny. Tato metoda se z důvodu špatného výkonu používá jen zřídka.

Produkce oleje přeměnou smetany s vysokým obsahem tuku:

  • Separace mléka a poté smetany - během dvojitého ošetření, obsah tuku smetany vzroste na 72, 0-82, 0%.
  • Zrání výsledné hmoty, mající hustou konzistenci, nastává během 2-3 dnů při teplotě 12-15 ° C. V procesu termomechanického zpracování surovin se teplota udržuje na 60-95 ° C. Výsledný olej má jednotnou konzistenci, příjemnou krémovou chuť.

Margarín

Margarín je produkt, který je založen na rostlinném oleji. Tuková část je 82%, zbývajících 18% jsou různé přísady. Povinné složky jsou emulgátory, voda, sůl, cukr, konzervační látky. Příchutě, barviva, sušené mléko, živočišné tuky se používají v závislosti na typu výrobku.

Margarín byl vytvořen v 19. století jako levná náhrada másla. V rozvíjejícím se Sovětském svazu, výroba margarínu začala v roce 1928, tento produkt je nyní v poptávce. Podle konzistence se margarín dělí na tvrdé, měkké a tekuté. Dohodou lze rozdělit do 3 odrůd: stůl, sendvič a pro průmyslovou výrobu.

Technologie výroby Margarinu:

  1. Hydrogenace oleje je proces nasycení mastných kyselin atomy vodíku. Během saturace se mění složení rostlinných tukových buněk. Během procesu se teplota udržuje na 190 až 220 ° C, čímž se vytvoří vytvrzený masový tuk. Katalyzátory používaly niklovou sůl, která zvyšuje povrchový kontakt tuku s atomy vodíku.
  2. Emulgace - spojení výsledné hmoty s emulgátory pro vytvoření jednotné, husté textury. Při zpracování rostlinného oleje vznikají trans tuky, jejichž nadměrná konzumace zvyšuje hladinu cholesterolu v těle. Při rozhodování o použití margarínu ve stravě by měla být volba zastavena na měkké odrůdě, která obsahuje 8% trans tuku. Barva margarínu závisí na barvivech, přichází v nažloutlém odstínu.

Hlavní ukazatele pro porovnání ve 100 gr

Olej:

  • Kalorie / kal - 661
  • Fat% (průměr) - 73, 0
  • Proteiny% - 0, 74
  • Sacharidy% - 1, 3
  • Voda% - 24, 5
  • Vitamíny, stopové prvky% - 0, 46
  • Cholesterol mg - 170

Margarín:

  • Kalorie / kal - 740
  • Fat% (průměr) - 82, 0
  • Proteiny% - 0, 3
  • Sacharidy% - 1, 0
  • Voda% - 16, 2
  • Vitamíny, stopové prvky% - 0, 5
  • Cholesterol mg - 0
Při vizuální kontrole se máslo a margarín od sebe navzájem liší. V potravinářském průmyslu a vaření mají tyto tuky stejný účel.

Rozdíly

    Rozdíly jsou identifikovány hlubší analýzou másla a margarínu.

  1. Cenový rozdíl . Margarín je mnohem levnější než máslo. Výrobky vyrobené s přídavkem margarínu jsou dostupné všem segmentům populace.
  2. Organoleptické vlastnosti . V chuti získává máslo díky jemnému krémovému základu. Máslo se rozpouští v ústech, zdůrazňuje a zjemňuje chuť pokrmu. Margarín má viskózní konzistenci, více hmatatelnou na jazyku během používání. Chuť a aroma dodávají přidané aroma.
  3. Výhody a škody na ropě . Olej dodává tělu prospěšné živočišné tuky, stopové prvky a vitamíny obsažené v mléce. Nadměrná spotřeba oleje přispívá k rozvoji aterosklerózy.
  4. Výhody a poškození margarínu . Margarín také poskytuje tělu tuky, které je těžké zavolat užitečné. Při časté konzumaci margarínu nahrazují trans tuky přírodní tuky, které jsou součástí struktury těla. Lidské tělo dostává padělaný stavební materiál. Poruchy srdce, cév, cukrovky, problémy s hmotností budou následkem změn v těle. Zvláště nedoporučujeme používat margarín v dětské výživě. Margarín plně odůvodnil přidělenou sekundární roli při nahrazování másla a rychle se vrhá na vedoucí úlohu.

Doporučená

Jak se liší mapa od zeměkoule?
2019
Jak se liší složkové reproduktory od souosých
2019
Co je lepší než Tenoten nebo Glycine: rysy a rozdíly
2019