Jaký je rozdíl mezi loupanou moukou a tapetovou moukou?

Žitná mouka je jedinečný potravinový výrobek, jehož hodnota se obtížně přeceňuje. Získává se mletím zrna žita. Zrno je tvořeno práškovým jádrem, rostlinným embryem a vnějšími skořápkami. Při výrobě mouky vcelku nebo částečně. Mouka se kvalifikuje v závislosti na kvalitě broušení.

Získat odrůdy jemného broušení pouze pomocí endospermu, mletého zrna. Výrobek je hrubší mletím získaným mletím celého zrna.

Z žita produkují několik hlavních odrůd, včetně loupané a tapetové mouky. Čím méně surovin je předem zpracováno, hrubší mletí, tím více užitečných vlastností je uloženo v konečném produktu.

Loupaná mouka

Jedná se o populární odrůdu středně velké žitné mouky bílé barvy s krémovým nebo šedavým odstínem. Před broušením se žito loupe ze zrna žita - vnějších skořápek, a proto se nazývá „loupané“. Tento prášek má heterogenní konzistenci, ve které jsou viditelné velké šupinaté částice.

Snížený obsah otrubových dílů nesnižuje hodnotu výrobku, ale výrazně zlepšuje jeho pekařské vlastnosti. Tato odrůda je jedním z nejužitečnějších a nejvyhledávanějších. Je to loupaná mouka, která obsahuje optimální množství živin, mikroprvků, vitamínů.

Vzhledem k tomu, že se tento produkt skládá z téměř 90% buněk z práškového zrna, zachovává si o třetinu více železa, jeden a půlkrát více hořčíku a draslíku než v případě jemnějšího mletí. Velmi důležitým faktorem je vysoký obsah vlákniny, který má příznivý vliv na trávení člověka, odstraňuje toxiny a škodlivé sloučeniny z těla. Výroba tedy zůstává pouze 10% odpadu ve formě slupky.

Tapeta mouky

Jedná se o běžnou odrůdu, která je hrubým mletým práškem . Obilí se obilí, někdy i bez prosévání, proto se nacházejí poměrně velké částice do 700 mikronů . Mouka je tmavě šedý prášek s nápadnými hnědými skvrnami.

Při výrobě tohoto typu obilí se používá zcela bez předběžného zpracování. Proto se tato mouka nazývá celozrnná. Obsahuje velké množství "sekaných" částic skořápky zrna, slupky - tzv. "Otruby".

Také v kompozici zůstávají pšeničný klíč, který obsahuje významná množství živin a tuků. Přítomnost vysokého obsahu otrub má příznivý vliv na lidský imunitní, reprodukční a pohybový aparát.

Obecné vlastnosti loupané a tapetové mouky

Obě odrůdy jsou vyrobeny z žitného zrna, takže složení a vlastnosti obou produktů jsou podobné. Mají stejnou kalorickou hodnotu asi 296 kalorií . On a další odrůda jsou cennými potravinářskými výrobky s bohatou sadou vyměnitelných a nenahraditelných sad aminokyselin, vitamínů, vlákniny. Běžně používané v potravinářském průmyslu pro přípravu pekařských výrobků.

Technologie výroby „odlupovaných“ a „tapetových“ odrůd předpokládá minimální předběžné zpracování zrna, takže si zachovávají maximální množství organické hmoty a vlákniny.

Žitný protein je úplnější ve srovnání s proteinem jiných obilovin. Netvoří lepek, má jedinečnou schopnost silně bobtnat. Když je velké množství kapaliny, nabobtnalý protein se změní na hustý, lepkavý roztok. Po dlouhou dobu byla taková mouka použita k výrobě pasty - lepidla na papírenské výrobky.

Rozdíl mezi loupanou moukou z tapety

Loupaná mouka - stupeň jemnějšího broušení, obsahuje více sacharidů, škrobu, ale méně cukru. Tapeta, díky jemné výrobní technologii, má maximální množství vitamínů a živin.

Má vysoký obsah rostlinných bílkovin, tuků a vlákniny. Tato mouka je více nasycená makro a mikroelementy. Je to o 25% více fosforu, o 30% více sodíku.

Vyšší obsah draslíku, vápníku, síry, hořčíku, fluoru, o 25% více mědi, dvojnásobek manganu. Je také vyšší obsah mastných kyselin, aminokyselin, vitaminu E a vitamínů skupiny B. Proto je nejvhodnější chléb vyroben z tapetové mouky.

Bohužel, obsah rostlinných olejů neumožňuje udržet tuto odrůdu po dlouhou dobu. Doslova za jeden a půl nebo dva měsíce se objevuje specifický zápach a hořká chuť, což negativně ovlivňuje kvalitu hotových pekárenských výrobků. Vysoký obsah otrubových částí navíc činí celozrnnou mouku těžkou a nevhodnou pro pečení v čisté formě. Musí být kombinován s jinými lehčími odrůdami.

Seřadit „oloupané“:

  • Vyrobeno z endospermových práškových buněk.
  • Zpracování zrna před broušením.
  • Ředění broušením.
  • Prakticky neobsahuje rostlinné oleje.
  • Může být skladován po dlouhou dobu.
  • Liší se v nevýznamném množství otrub.
  • Aktivně se používá při pečení.

Seřadit "tapetu":

  • Vyrábí se z celých zrn.
  • Největší broušení.
  • Obsahuje maximální množství otrub.
  • Obohacené o oleje, rostlinné tuky.
  • Odlišuje se ve vysokém obsahu vlákniny.
  • Rychle se kazí.
  • Nemá dobré pekařské vlastnosti.
  • Vyšší obsah fruktózy.
  • Obsahuje hemicelulózu.

Použití všech částí zrna ve výrobě zvyšuje biologickou hodnotu odrůdy, ale snižuje vlastnosti pečení.

Žitná mouka obou odrůd je plnohodnotným nízkokalorickým produktem, má bohaté chuťové a léčivé vlastnosti. Jediným negativním faktorem je vysoká kyselost produktů z něj. Tento bod musí být vzat v úvahu při plánování dietní stravy pro lidi trpící chorobami trávicího systému.

Doporučená

Co je lepší pilulky nebo tinktura echinacea?
2019
Co je lepší a účinnější kyselina hyaluronová nebo kolagen?
2019
Jaký vitaminový komplex je lepší než "Selmevit" nebo "Complivit" a co je lepší
2019