Jaký je rozdíl mezi lisovaným kaviárem a granulovaným?

Kaviár je jedním z nejoblíbenějších a nejžádanějších atributů prázdninového stolu. Přítomnost kaviáru, i když v malých množstvích, podtrhuje důležitost a slavnost události, vytváří pozitivní obraz bohatství v domě. Nejoblíbenější jsou dva druhy kaviáru: červená a černá.

Ready-to-eat červený kaviár (losos kaviár) je pouze zrnitý. Černý kaviár získaný z jesetera je připraven jak granulovaný, tak lisovaný. Proto budeme i nadále mluvit jen o černém kaviáru.

Jedinečnost vlastností rybího kaviáru

Tento produkt je skutečným zdrojem proteinů, tuků a vitamínů D, A, skupiny B, lecitinu a "dobrého" cholesterolu. Jeho konzumaci potřebují především lidé, kterým je doporučena lepší, optimální výživa. Obsah bílkovin v kaviáru je nejvyšší mezi konzumovanými potravinami. Kalorií index kaviáru je vyšší než u masa a mléka 3, 5 krát .

Kaviár se obvykle podává v niklové stříbrné nebo stříbrné misce, ve které se led nalije k ochlazení produktu. Kaviár ve skle je umístěn ve středu. Pro stanovení kvality kaviáru existuje několik jednoduchých testů:

  • První zkouška: jedno vajíčko, položené na rovném povrchu, by mělo být snadno navinuto z něj.
  • Druhý test: kovová koule s určitými parametry je umístěna na vlasce v nádobě s kaviárem. Ve vysoce kvalitním kaviáru by měl míč klesnout na dno v době nepřesahující 3-4 sekundy.
  • Třetí test: pokud se kaviár v ústech "roztaví" okamžitě, pak ještě nezral. Pokud je kaviár pevný, "gumový" a je nutné použít sílu kousání, pak to znamená, že se jedná o silně zralý kaviár.

Jak se zrnitý kaviár?

Poté, co je ryba otevřena, je yastik s kaviárem otřen speciálním zařízením nazývaným „ chrastítko “, což je v podstatě síto (mřížka s různými velikostmi otvorů). Yastyk je filmová kapacita - shell, ve kterém je kaviár umístěn. Kaviárová zrna, procházející sítovými otvory, jsou očištěna od filmů a jiných inkluzí. Zrna mají dokonale kulovitý vzhled, téměř stejnou velikost a nelepí se na sebe. Solený kaviár s velmi malým množstvím soli (ne více než 5% celkové hmotnosti produktu) po dobu několika minut, dokud se nevytvoří solanka, tzv. Solanka.

Granulární kaviár

Pro zvýšení trvanlivosti přidejte malé množství antiseptického boraxu a kyseliny borité. Dále je kaviár balen do sklenic. Vzhledem k tomu, že konečný produkt je slabě nasolen, je nutné zajistit skladovací teplotu od 0 do mínus 3 stupně.

Vysoce zrnitý kaviár

Způsob výroby lisovaného kaviáru

Pro přípravu lisovaného kaviáru je vybrán počáteční produkt, který z jednoho důvodu nebo jiný nebyl vhodný pro výrobu granulované varianty. Po rozřezání ryb projde jachta s kaviárem chrastítkem. Někdy dělají solení přímo v kloubech a separace filmů se provádí později.

Pike jikry

Kaviár různých ryb jesetera je často míchán jako surovina. V dalším kroku se vejce ponoří do solanky zahřáté na 40 stupňů. Proces solení trvá ne déle než tři minuty, zatímco kaviár musí být vystaven stálému míchání. Vejce se pak uloží do připravených pytlů a podrobí se sušení a lisování, aby se odstranila nadbytečná vlhkost (ne více než 40% celkové hmotnosti produktu). V důsledku použití této technologie se kaviár promění v jednotnou hustou hmotu černé barvy.

Hlavní rozdíly mezi lisovaným kaviárem a granulovaným

  1. Chuť lisovaného kaviáru je mnohem tenčí a bohatší než granulovaný;
  2. navzdory úžasným chuťovým vlastnostem byl lisovaný kaviár levnější než granulovaný, což je lepší než lisované v „estetice“, to znamená, že se jedná o reprezentativnější vzhled;
  3. lisovaný kaviár má hustší konzistenci, může být řezán nožem a aplikován jako máslo na chléb;
  4. vlhkost lisované verze kaviáru je mnohem méně zrnitá, proto objem vajec obsahuje více v jednotce, což zvyšuje nejen chuťovou hodnotu, ale i hodnotu v peněžním vyjádření;
  5. Další nesporné výhody tohoto kaviáru zahrnují nejdelší trvanlivost mezi podobnými výrobky.

Hodnocení kaviáru

První místo v tomto podmíněném hodnocení patří samozřejmě kaviáru beluga. Druhé místo je pro jeseter jesetera, a třetí místo je pro jesetera.

  1. Kaviár Beluga je nejchutnější a nejzdravější. Jeho cena dosahuje 5 000 dolarů za kilogram. Jemná chuť a jedinečné aroma připomínající lískový ořech má spoustu fanoušků - gurmánů. To jde dobře jako svačina k chlazené vodce a šampaňské;
  2. Zrna kaviáru jesetera (žlutohnědá) jsou menší než beluga (až 1, 5 mm). Zvláštní chuť, „pro amatéra“, připomíná „chuť“ moře a vydává se jódem. Kaviár je vhodný jako svačina s nápoji nebo bez nápojů;
  3. Kaviár jesetera hvězdnatého je malá černá vejce. Tento kaviár je považován za nejchutnější, má originální chuť a nezapomenutelný voňavý odstín.

Doporučená

Ford Focus a Kia Rio - vlastnosti vozu a co je lepší
2019
Nimesil nebo Nise - což znamená, že je lepší si vybrat
2019
Jaký je rozdíl mezi dílem a časovými mzdami?
2019