Jaký je rozdíl mezi bramborovým škrobem a kukuřičným škrobem?

Škrob je nepostradatelný v kuchyni každé hostesky. Používá se jako zahušťovadlo pro želé, omáčky a omáčky. Některé pečivo bez této přísady. V Rusku je bramborový škrob považován za nejoblíbenější. Existuje však velké množství jiných odrůd, například kukuřice . Před výběrem jednoho nebo jiného typu stojí za to porozumět každému z nich. Musíte vědět, zda je možné jeden produkt nahradit jiným přípravkem, který má vlastnosti škrobu. Hlavním aspektem je surovina, ze které je připravena.

Bramborový škrob

Je to volně tekoucí prášek bílé nebo světle žluté barvy. Když se třete prsty, uslyšíte slabé vrzání - to je indikátor dobré kvality. Nemá žádný ostrý pach a chuť. Ukazuje se, že prášek při zpracování brambor. Při výrobě potravin se používá při výrobě cukrářských a klobásových výrobků. Při skladování na suchém místě, při pokojové teplotě a zapečetěném výrobku, výrobek trvá až 5 let .

Bramborový výrobek nezmění barvu a chuť pokrmu, ale pouze ztenčí . Výhodou přísady - podporuje zesílení při nízkých teplotách. To je vhodné, když proces vaření ukazuje, že nádobí je příliš tekuté.

Bramborový produkt lze ředit, pokud ho přeceňte dávkou. Proto je třeba jej pečlivě přidat podle receptu.

Složka brambor má mnoho pozitivních vlastností:

  1. Snižuje hladinu cholesterolu v krvi.
  2. Zlepšuje kardiovaskulární systém díky draslíku.
  3. Obohacuje tělo energií.
  4. Zobrazuje přebytečnou kapalinu.
  5. Podporuje léčbu kožních onemocnění.

Přípravek obsahuje minerály (vápník, sodík, fosfor, draslík) a vitamín PP. Energetická hodnota je:

  • Protein - 0, 1 g
  • Tuk - 0 g.
  • Sacharidy - 78, 3 g.
  • Kalorie - 313 kcal .

Bramborová přísada se přidává do pečeného zboží a mletého masa, aby se jeho tvar lépe udržel. Výrobek je dobrým zahušťovadlem pro omáčky, krémy a želé.

Kukuřičný škrob

Má drobivou měkkou strukturu . Barva je světle žlutá, chuť a vůně jako kukuřice. Nejčastěji se tato složka používá pro výrobu cukrovinek a pečiva. Miska se stává měkkou a jemnou. Výrobek je vhodný pro tělo. Podporuje růst svalové hmoty a vyživuje energií, která je nezbytná pro správné fungování těla.

Kukuřičný škrob obsahuje stopové prvky (draslík, hořčík, sodík, vápník, fosfor) a vitamin PP. Kalorie je 343 kcal .

Existují 3 druhy kukuřičného škrobu:

  1. Vyšší
  2. První.
  3. Amylo-pektin.

Posledně uvedený druh se získává z voskové kukuřice . Jeho struktura zrna připomíná vosk. Odrůdy se liší barvou, kyselostí, hustotou a popelem. Existují 2 typy kukuřičného škrobu: normální a modifikované . Rozdíly jsou speciální přísady, které mění vlastnosti, barvu, čistotu nebo přidávají chuť a vůni. Technologie rozšiřuje rozsah použití kukuřičné přísady. Výrobek je pro tělo bezpečný, jak je získáván, stejně jako normální, a přidává speciální látky.

Složka z kukuřice může vyvolat alergickou reakci, astma a kožní vyrážku, pokud máte individuální intoleranci na cereálie. Nedoporučuje se přípravek užívat osobám trpícím problémy gastrointestinálního traktu a zvýšeným srážením krve.

Podobné charakteristiky

Obě složky mají stejnou konzistenci - drobivost, při otírání prsty je slyšet pískavý zvuk. Výrobky slouží jako zahušťovadla pro vaření (ale stupeň jejich kondenzace je odlišný). Použití obou typů je stejné: malé množství se přidává do kapaliny a míchá se a po chvíli se želatina (stává se silnou).

Obsah vitamínů, mikro- a makronutrientů je téměř stejný.

Rozdíly

Některé ženy v domácnosti nahrazují bramborový výrobek obilím. To je však špatné, protože jejich vlastnosti jsou velmi odlišné.

Bramborový produkt zahušťuje kapalinu více než kukuřice. Vzhledem k tomuto rozdílu je zde seznam pokrmů, které mohou být vařeny s jednou nebo jinou přísadou: z kukuřice je vhodnější pro pečení a sladkosti, přijde k nim s jemnou a jemnou texturou. Nicméně, to nebude dělat tlusté želé, to bude příliš kapalina.

Kukuřičný výrobek je vhodný pro omáčky a omáčky. Složka z brambor se přidává do těsta s krátkým chlebem, takže je drobivá. Výměna produktů se nedoporučuje. Výjimkou je želé: pokud nemáte bramborový škrob na ruce, můžete použít kukuřici, pouze přidávání zvýšit dvakrát, takže je dosaženo požadované konzistence.

Složka bramboru je bez zápachu a chuti, ale může mírně změnit chuť pokrmu. Kukuřičný výrobek má lehkou vůni obilovin, ale nemá to vliv na vaření.

Bramborový škrob v misce v průběhu času ztrácí své příznivé vlastnosti, zejména při zahřátí. Kukuřičný výrobek může částečně obnovit svou strukturu i po chvíli.

Bramborový škrob je schopen zahušťovat kapalinu při průměrných teplotách. Kukuřičná přísada potřebuje vysokou teplotu.

Kukuřičný výrobek dělá mračno zakalené a brambory nemají téměř žádný vliv na barvu.

Struktura a vlastnosti obou druhů závisí na složení. Výrobek kukuřice a brambor je stejný: polysacharidy, amylóza, amylopektin a jejich procento je odlišné. Závisí na tom vlastnosti škrobu.

Vlastnosti výrobku jsou vysoce závislé na složení. Při výběru byste měli věnovat pozornost nejen surovinám, z nichž byla vyrobena, ale také informacím na obalu. Zpravidla existují některé specifikace produktu. Doporučuje se okamžitě určit proces vaření, vědět, jaký druh potřeby.

Doporučená

Co je lepší kouřit cigarety nebo potrubí a jak se liší
2019
Jaký je rozdíl mezi kojeneckou výživou NAN 1 a NAN 2?
2019
Co odlišuje spínací napájení od obvyklých: vlastností a rozdílů
2019