Jaký je rozdíl mezi bílým sezamem a černým sezamem?

Sezam je starověká masopustní plodina, která aktivně roste v tropických a subtropických zónách tři tisíce let. Jeho první výskyt rostliny je povinen do zemí Jižní Afriky, odkud se začala šířit do východních a asijských zemí. To byli Asiaté, kteří nejprve začali pěstovat sezamová semínka pro spotřebitelské účely, produkovat jeden z nejvíce užitečných olejů na světě. Sezam se tradičně dělí na mletou bílou a nerafinovanou černou .

Bílý sezam

Bílá sezamová semínka jsou oblíbeným kořením, které vysvětluje jejich předběžné leštění. Mají jasně nasládlou chuť a jemnou texturu . V bílé odrůdě semena je vysoká koncentrace vitamínů E, C a rostlinných tuků, které mají léčivý účinek na lidské tělo.

Nejprodávanější v prodeji. Neexistují žádná přísná pravidla týkající se jeho použití. Pro zachování všech léčivých vlastností bílého sezamu po dobu několika minut je však nutné vařit na mírně zahřáté pánvi. Poté jsou připravená semena rozdrcena a smíchána s olivovým olejem, dokud se nevytvoří polopevná pasta, která se následně přidá do pokrmů z masa, ryb a zeleniny. Na bázi bílého semena se vyrábí sezamové mléko, které má příjemnou a nenápadnou chuť.

Aby se zabránilo žluknutí a rychlému zkažení, měl by být loupaný sezam uložen na chladném tmavém místě, kde byl předtím opatřen uzavřenou nádobou.

Černý sezam

Sezam, který není podroben dodatečnému zpracování, má černou barvu semen a sladkou bohatou vůni, která se při smažení zvyšuje. Taková semena jsou bohatá na živiny, které pomáhají bojovat se změnami souvisejícími s věkem a nedostatkem určitých složek.

Jeho použití není omezeno na potravinářské příchutě . Na bázi neošetřených semen se vyrábí olej obohacený cennými prvky, který je široce používán ve farmakologii. V Japonsku je tento olej považován za nepostradatelný při výrobě lékařských, náplastí, mastí a emulzí. Je také nejvhodnější pro normalizaci kardiovaskulárního systému.

Pro neuspokojivé diagnózy onkologie, lupénky, revmatoidní artritidy, osteoporózy a Alzheimerovy choroby je to tmavý sezam, který se používá v alternativní medicíně. Neuvolňuje se z lusku, doporučuje se použít pro lidi, kteří netolerují mléčné výrobky. To je způsobeno vysokým obsahem vápníku, jehož hodnota je řádově vyšší než u mléka.

Dnes je Barma stále největším producentem černozrnných druhů. Se zvláštním znepokojením se léčí v Japonsku, kde vaření nestačí, aniž by to přidalo.

Obecné charakteristiky osiva

S odkazem na stejnou rodinu jsou sezamová semínka obou odrůd v mnoha ohledech stejná . Proto je při výběru ve prospěch jednoho z nich důležité zvážit pokrm, kde se plánuje použít semena nebo nedostatek prvků, které tělo potřebuje doplnit.

Vzhledem k tomu, že biochemické složení výrobku neznamená působivé rozdíly, mají černá a bílá sezamová semínka podobná kontraindikace. Jakýkoliv druh sezamu je přísně zakázán používat astmatiky a alergie. V opačném případě se zvyšuje riziko anafylaktického šoku a dušnosti.

Obě odrůdy se vyznačují vysokým obsahem kalorií, 100 g semen obsahuje asi 40% denní normy nasycených tuků, jejichž zneužití vyvolává zvýšení tělesné hmotnosti. Abychom se vyhnuli problémům spojeným s chronickým průjmem, kolitidou a apendicitidou, je nutné snížit denní užívání celého sezamového semínka na tři čajové lžičky.

Hlavní rozdíly mezi bílými a černými sezamovými semínky

  1. Biochemické složení . Vysoký popel a sacharidy, stejně jako vitamíny A a B se mohou pochlubit černým sezamem. Ale jeho příbuzný obsahuje více vitamínů E, K, C a vyšší hladinu bílkovin, tuků a vlhkosti.
  2. Nutriční hodnota . Množstvím antioxidantů je lehká odrůda podstatně horší než tmavá. Oba jsou však bohaté na sesaminol, sesamolin a fytosteroly. Přítomnost těchto látek má pozitivní vliv na snížení hladiny cholesterolu v krvi.
  3. Vnější rozdíly . Černé sezamové slupky nejsou oloupány. V případě jeho odstranění semena nemají vlastnost získat bílý odstín. Lehká odrůda je leštěná, po které semena vypadají ještě bělejší.
  4. Chuť a aplikace . Neošetřená semena mají koláčovou chuť, která se nejlépe hodí při moření zeleniny. Ve formě bílých semen převažuje ořechová chuť, která ji činí oblíbenou ve výrobě pekárenských a cukrářských výrobků. Kromě toho se obě možnosti používají v různých obvazech, sladkostí a salátech.
  5. Aroma . Tmavě bílý sezam se liší od bílé v ostré intenzivní vůni.
  6. Šíření . Popularita neleštěných odrůd je především v zemích jihovýchodní Asie. Bílý druh semen je preferován Středním východem a Západem.
  7. Výrobci . Thajsko a Čína jsou aktivní v produkci černého sezamu. Země Latinské Ameriky se mezitím zaměřují na pěstování bílého sezamu.

Moderní gastronomické trendy definují sezam jako superfood. Výběr semen závisí na osobních preferencích spotřebitele. Obě možnosti jsou bohatým zdrojem zdraví podporujících živin.

Doporučená

Co je lepší kouřit cigarety nebo potrubí a jak se liší
2019
Jaký je rozdíl mezi kojeneckou výživou NAN 1 a NAN 2?
2019
Co odlišuje spínací napájení od obvyklých: vlastností a rozdílů
2019