Jaký je rozdíl mezi bílým a červeným vínem

Víno je nejstarší nápoj, výsledek alkoholového kvašení hroznové šťávy. Barvou je rozdělena do tří typů: bílá, červená, růžová.

Charakteristika bílých vín

Barva nápojů je různá: od slámově žluté, žluté zelené až zlaté žluté a oranžové. Je vyroben z bílých odrůd: Chardonnay, Sauvignon, Pinot Bely, Aligote, Riesling. Tento hrozen má žlutou nebo zelenkavou barvu bobulí. Červené odrůdy jako Pinot Noir se používají k výrobě šampaňského. Do kvašení je zapojena pouze šťáva. Nemá výraznou barvu. Barvy, které dávají barvu, jsou v kůře bobulí.

Nejběžnější bílá je suché víno . Jedná se o nejtenčí, nejlehčí druh nápoje z celé odrůdy vína. Získává se úplnou fermentací cukrů v hroznovém moštu. Polosuchá a sladká vína se vyrábějí přerušením kvašení před přeměnou veškerého hroznového cukru na alkohol. Bílá šumivá vína jsou korkována oxidem uhličitým, produktem kvašení. Zůstane rozpuštěný v nápoji a stane se plynem, když je láhev otevřena.

Charakteristika červených vín

Z tmavých hroznů vyrábíme červená vína. Jsou mnohem drsnější než bílé . To je způsobeno vysokým obsahem tříslovin. Existují různé odstíny červené. Mladí vína mohou mít barevný odstín, který se mění v průběhu dozrávání; od červené s cihlovým odstínem až po nahnědlé.

Barva se získává při procesu barvení pigmentů z kůry bobulí. Všechny aromatické látky jsou extrahovány z pevných složek parta, což dodává vínu charakteristickou vůni, kyselost a kyselost. Nejlepší odrůdy jsou Cabernet, Sauvignon, Pinot Noir.

Co je běžné ve vlastnostech bílého a červeného vína

  1. Přírodní víno se vyrábí přirozenou fermentací . Po mletí hroznů, kvasinky interagují s cukrem v hroznové šťávě a produkují alkohol.
  2. Přírodní víno se skládá ze strukturované vody a minerálních a organických látek v ní rozpuštěných. Tato kompozice je vhodná k potlačení žízně a nedostatku soli.
  3. antimikrobiální účinek . Je to prevence střevních onemocnění.

Charakteristické vlastnosti bílých a červených vín

Odrůdy nápojů z hroznů se liší výrobní technologií, kyticí, pravidly používání.

Technologií

  • Podle technologie, bílé hroznové mladiny fermenty bez pevného sedimentu při teplotě pouze 18-20 stupňů . Černé odrůdy jsou kvašeny buničinou a slupkou. Potřebují vyšší fermentační teplotu - 28-30 stupňů. Rozdíly ve výrobních teplotách jsou důvodem, proč v regionech s teplejším podnebím jsou červená vína dobrá a bílí mají nízkou kvalitu.
  • Oxid siřičitý je široce používán při výrobě vína jako bezpečné antiseptikum. Síra se již dlouho používá k fumigaci sudů zevnitř. Při výrobě bílých vín se navíc přidává anhydrid kyseliny sírové. Tato látka zabíjí přirozené kvasinky a v počáteční fázi zabraňuje procesu fermentace, zatímco mladina ještě není objasněna. Po odstranění ze sedimentu se mladina zfiltruje a přidají se kultivované kvasinky. Kromě toho sloučeniny síry zvyšují trvanlivost vinařských produktů.
  • Vinná réva, odstraněná před kvašením, obsahuje chemickou sloučeninu zvanou tanin, která je přirozeným antioxidantem. Bílá vína jsou více rozpoznatelná jejich kyselostí. Obsahují tři základní kyseliny - jablečnou, vinnou a citrónovou. Všechny jsou výraznější u bílého vína a ovlivňují jeho chuť.
  • S věkem se barva červených vín rozjasní vlivem srážení tříslovin a barvících pigmentů. Bílí naopak získávají tmavší sytou barvu.

Podle chuti

Aroma bílého vína. Pokrývají téměř celou paletu chutí vína:

  • Citrusy (citron, grapefruit)
  • Ovoce (jablko, kdoule, broskev, meruňka)
  • Ořechy (ořech, lískový ořech)
  • Exotické ovoce (ananas, mango)
  • Květinové vůně (akácie, zimolez, vervain, fialová)
  • Zlato
  • Extrakt přináší další chutě. Skladování v dubových sudech dodává vůni vanilky, másla, housek, toastu, karamelu. Dlouhé zrající nápoje, například sherry, mají typické aroma čerstvých vlašských ořechů, mandlí a lískových oříšků. Některé odrůdy šampaňského, částečně vyrobené z černých hroznů, se vyznačují chutí připomínajícími červené plody (jahody, maliny, borůvky, angrešt).

Aroma červeného vína. Kytice je pestrá a obsahuje nové poznámky:

  • Berry (rybíz, jahody, malina, ostružiny, borůvky, lesní plody)
  • Ovoce (třešeň, švestka)
  • Sušené ovoce (rozinky, švestky) \ t
  • Květinové (růže, fialová, levandule)
  • Bylinné (suché bylinky, eukalypt, šalvěj, máta, anýz)
  • Koření (lékořice, skořice, hřebíček, bílý pepř) \ t
  • Zeminy (houby, mokrá sůl, zemina, kámen).

Podle pravidel etikety vína

Teplota porce je nesmírně důležitá a má zásadní význam pro odhalení plné chuti a vůně vína.

Šampaňské by mělo být chlazeno na teplotu 8-9 stupňů . Chlazení zvyšuje živost bublin a snižuje sladkost. Nejlepší teplota pro suché bílé víno je 12-14 stupňů . To vám umožní odhalit jeho chuť a strukturu.

Ideální teplota pro červená vína je 12-18 stupňů . Červené víno by mělo být oškubané nejméně půl hodiny před podáváním, bílé - těsně před ochutnávkou.

Zvažte kombinaci s pokrmy. Pro suchá vína:

  • Jako aperitiv je pro všechny pokrmy vhodné suché, ochucené nebo šumivé víno.
  • Velmi suchá vína se doporučují u ústřic, mušlí, měkkých sýrů, zeleniny. Nejvíce vonné jdou dobře s grilovanými rybami, vepřovým masem, kuřecím masem, sushi nebo bílým pošírovaným masem.
  • U dušeného masa kyselost bílého vína změkčuje obsah tuku v misce.
  • Šumivé a sladké se dobře hodí s ovocnými dezerty, čokoládou, exotickými pokrmy se sladkým kořením.

Pokud pijete víno s čokoládou, měli byste se ujistit, že víno je sladší než čokoláda. Pokud ne, víno se bude zdát kyselé. (Je těžké kombinovat s čokoládou!)

Pro červená vína:

  • Pikantní sýry, ořechy (čedar, vlašské ořechy) \ t
  • Suché je vhodné pro červené maso: zvěřinu, jehněčí maso, telecí maso. Steaky, gril, párky, ražniči, pilaf.
  • Světle červená bude vyhovovat pizze, smaženým rybám, středomořské kuchyni.
  • Ovoce, zelenina (třešně, rajčata, brokolice) \ t
  • Byliny a koření (Rosemary, Juniper, Levandule)
  • Omáčky (hnědá omáčka, rajská omáčka)

Doporučená

Co je lepší "izoprinozin" nebo "Acyclovir": rysy a rozdíly
2019
Jaký je rozdíl mezi Skinoren gelem a krémem Skinoren?
2019
Co je dětský kefír odlišný od obvyklého
2019