Jak se sýry syřidla liší od tvrdých sýrů?

Vegetariáni nedodržují jen určitou dietu, ale jejich životní pozice. Védská kultura chce žít v souladu s přírodou a ne zabíjet zvířata.

Existují veganové, kteří vylučují jakékoli potraviny živočišného původu, včetně mléka a vajec. Laktátní vegetariáni dovolují mléčné výrobky a vejce se chovají odlišně, ale odmítají jakékoli potraviny, pro které zabili zvíře. Takoví vegetariáni dovolují jíst sýr, ale v závislosti na způsobu jeho výroby.

Jak vyrobit sýr

Sýr je vyroben z mléka . Může to být kravské, kozí, ovčí mléko a také mléko buvolů a velbloudů, a to nejen. Ve Finsku a Norsku vyrábějí sýr ze sobího mléka a v Kazachstánu je sýr Kurt vyráběn z mléka klisny.

Ne každé mléko je vhodné pro výrobu sýrů, například nemůžete krmit zvířata silážou před dojením, což poškodí chuť sýra. Obsah tuku v sýru závisí na podílu tuku a bílkovin v mléce. Mléko musí mít potřebnou kyselost, čistotu (žádné škodlivé bakterie), množství vápníku.

Hlavní fáze výroby sýrů

Nejlepší syry se získávají ze syrového mléka, ale pro zajištění bezpečnosti je mléko pasterováno.

  1. Pasterizace a následné chlazení.
  2. Tvorba sraženiny a separace séra. Pro koagulaci mléka, kvašení, syřidla a roztoku chloridu vápenatého se přidává koagulant.
  3. Řezání sraženiny. Zkušení výrobci sýrů určují připravenost a kvalitu parta.
  4. Získávání sýrových zrn.
  5. Stisknutí. Sýr ležel ve formě a lisovaný.
  6. Zrání. Při zrání jsou sýry pokryty suchou žlutou kůrou. Potom se sýry potáhnou parafinovou hmotou, aby se vysušily. Nakládané sýry dozrávají a jsou skladovány ve slaném nálevu.

Ve fázi přidávání syřidla se sýr stává zákazem vegetariánů. Tento enzym se získává ze žaludku lýtka (ne staršího než 6 týdnů) a jiného mladého skotu. Je jasné, že pro vegetariány je to nepřijatelné, ale existují přírodní náhrady.

Ne-zvířecí koagulanty

Mohou být rostlinného a mikrobiálního původu.

Mukorpepecin, Fromaza TL, Maxiren odvozený z plísňových hub, jako je Mukor Miehei a Mucor pusilus;

  • Mikrobiální renin, biotechnologický produkt;
  • Enzym Milaza z plísňových hub Rhizomucor miehei;
  • Chymogen, získaný enzymatickou metodou, je aktivnější, stabilnější a čistší než přírodní rennin;
  • ChyMax, který se používá na výrobu sýrů Lamber.

Některé rostliny obsahují koagulanty pro koagulaci mléka. Tato kopřiva a sléz, fíky a mléčný bodlák, bodlák a artyčoky a některé lišejníky. Používají se však v malých továrnách na výrobu sýrů.

Tvrdý sýr

Jak si vybrat sýr pro vegetariány

Při nákupu sýrů si musíte přečíst složení uvedené výrobcem. Pokud je uvedeno ve složení: syřidlo, renin, živočišný chymosin, kalase, stabo-1290, abomin, pak tento sýr není pro vegetariány.

Pokud je na etiketě uvedeno: 100% chymosin, ne-živočišný chymosinový původ, mikrobiologický enzym, mukorpepesin, zaza TL, maxiren, mikrobiální renin, milasa, Hymogen, ChyMax, pak se sýr vyrábí bez zvířecího syřidla.

Pokud je ve složení sýru uveden lysozym (E1105), je třeba vzít v úvahu, že je vyroben z bílkovin kuřecích vajec.

Pokud je uvedeno, že kvašený sýr, je vyroben s pomocí mléčného kvásku. Sýr ze sladkého mléka - použití živočišných enzymů.

Nelze s jistotou říci, že takový druh sýra se vyrábí za použití živočišného abomasum, a to pomocí mikrobiálního enzymu. Stejný typ sýrů od různých výrobců lze vyrábět různými způsoby.

Jakýkoliv sýr byl původně vyroben z mléka a pro nejpřísnější vegetariány - vegani, je to nepřijatelné. Ale je tu sýr, který vyhovuje všem. To je sójový sýr.

Sýr syřený

Tofu sýr

Tofu se vyrábí z vařených a nasekaných sójových bobů, pak se odděluje sójové mléko, nigari se přidává do formy sójového tvarohu. Nigari v Japonsku je odpařena hluboko-mořská voda, nyní se častěji používá solný roztok s chloridem horečnatým. Tofu formy jsou lemovány látkou, bavlnou nebo hedvábím. Po několikahodinovém stání tofu ve formě se tyto formy umístí do vody, aby se zvýšila hustota tofu. Tofu je připraven v různých hustotách, může být měkký a pevný.

Sýr Tofu se obvykle používá k vaření. Chutná čerstvě a nemá žádný zvláštní zápach. Dokonale absorbuje vůni a chuť dalších produktů, což umožňuje použití v prvních kurzech a dezertech. S ním můžete vařit a polévky, paštiky, zmrzlinu a mnoho dalšího.

Sýrová rašelina

Tofu sýr je docela užitečný produkt, má nízký obsah kalorií - 73 kcal na 100 g výrobku, takže můžete zhubnout s ním. Obsahuje Ca, Fe, vitamíny E a B12, snižuje hladinu cholesterolu, odstraňuje z těla dioxiny, zlepšuje činnost jater a ledvin.

Nedoporučuje se však pro těhotné a kojící matky. U endokrinních onemocnění může tofu způsobit exacerbaci. Nadměrná konzumace tofu u mužů sníží koncentraci spermií a u žen způsobí nadbytek fytoestrogenů.

Ve Švýcarsku společnost Vegusto uvedla na trh sýrový výrobek pro vegetariány na bázi řepky, slunečnice a kokosu. Podle pověstí má tento výrobek chuť sýra. Mandlové sýry a sýry se vyrábějí za použití různých druhů ořechů.

Svět sýrů je různorodý. Tam jsou měkké sýry, téměř jako máslo, a tam jsou tvrdé sýry, například sýr z Jakova mléka, který je považován za nejužitečnější sýr na světě. To je užitečné nejen pro práci srdce, ale také brání rozvoji diabetu a zubního kazu. Tento sýr je velmi drahý a nelze ho nalézt v ruských obchodech.

Závěr

Jediný rozdíl mezi sýry pro vegetariány spočívá v tom, že při výrobě sýrů by se neměly používat enzymy živočišného syřidla. Není možné určit takový sýr podle chuti a vzhledu, je nutné se zaměřit pouze na tovární nálepky. Můžete poslat žádost výrobci, pravděpodobnost upřímné odpovědi je dostatečně velká. A samozřejmě existují ještě sýry z bylinných přípravků. Tyto sýry jsou vhodné i pro vegany.

Doporučená

Co si vybrat kapky nebo tablety Tonzilgon: srovnání a které je lepší
2019
Kenalog nebo Diprospan: srovnání a co je lepší vzít
2019
Který aplikátor je lepší než Lyapko nebo Kuznetsov?
2019