Co se odlišuje ryazhenka od kefíru?

Mléčné výrobky jsou velmi rozmanité, je těžké si vybrat. Mezi nejčastější nápoje z kyselého mléka patří kefír a ryazhenka. Jaký je rozdíl mezi těmito produkty?

Původ výrobků

Ryazhenka je již dlouho známá ve slovanské kuchyni, v dávných dobách se nazývala „ podvodník “, „ klapka “. Ukrajina je považována za domovinu produktu (ukrajinské kyselé mléko). Ekonomické hospodyně v 17. století daly do trouby hliněné hrnce s mlékem a zakysanou smetanou, které byly před nákupem smetanového stínu ponechány na dlouhou dobu. Místo kvasu byla přidána kyselá smetana.

Ryazhenka

Místo kefíru vynálezu, který se nazývá nápoj dlouhověkosti, je Severní Kavkaz (Osetsko). Je distribuován v evropském, postsovětském regionu, USA.

Kefír

Způsoby, jak se dostat

Kefir se získává z plnotučného nebo odstředěného mléka, s použitím kyselého mléka a kvašení alkoholu. Proces probíhá za použití různých mikroorganismů (streptokoky, tyčinky, bakterie kyseliny octové a kvasinky), nazývané kefírové "houby". Fermentovaný produkt při 18-23 stupních. Teplota určuje mikrobiologické složení a roční období.

Ryazhenka se vyrábí z pečeného, ​​dostatečně tučného mléka mléčným kvašením . Výrobní proces je podobný domácí výrobě produktu, místo zakysané smetany, streptokokových bakterií a kultury bulharské hůlky. Před přípravou nápoje se mléko zrání po dobu 2-3 hodin při teplotě 95 ° C. Kysnutí vyžaduje teplotu 40 - 45 stupňů, proces trvá 3-6 hodin. Takové tepelné zpracování činí z Ryazhenky nejčistší druh mléčných výrobků, protože neobsahuje žádné cizí mikroorganismy. Odkazuje na jednu z odrůd jogurtu, ryazhenka bez příchutí.

Barva

  • Kefir je fermentovaný mléčný nápoj, homogenní, protože použitá mikroflóra je stabilní a má bílou barvu.
  • Ryazhenka je také fermentovaný mléčný výrobek žluto-béžového, krémového odstínu.

Podobné mléčné výrobky

Kefir a ryazhenka mají podobné výrobky.

  • Macazoni, Varenets (původ - Kavkaz), Katyk (produkt Turkic) jsou považovány za analogické s ryazhenka. Podobné vlastnosti mají jogurty bez doplňků stravy ze západní Evropy.
  • Kefir má podobnost s koumiss a airan podle způsobu výroby, také používají speciální houby. Při výrobě konečného výsledku se tvoří kyselina mléčná a ethylalkohol. V produktech je alkohol v malé dávce (0, 2-0, 6%).

Obsah kalorií

Jako součást ryazhenky je více tuku než kefír, tedy více kalorií. Nejčastěji se tento výrobek prodává s 4-6% tuku, minimální podíl - 2, 5%. Kefir může mít širší rozsah tohoto ukazatele - 0% (nízkotučné), od 1, 5 do 6% tuku .

Někteří spotřebitelé dávají přednost ryazhenka kvůli jemnější chuti, homogenní konzistenci. Kefir se vyznačuje tvorbou sraženin a plynů, ryazhenky - mléčnými pěnami.

Pro kefír je vhodnější kombinace s masem, rybami, drůbeží, vejci a dalšími produkty obsahujícími proteiny. Ryazhenka dobře hodí pro plody a ovoce, zeleninu, chléb bez kvasinek. Pro přípravu koktejlu, kde hlavní složkou je ryazhenka, není třeba nápoj doplňovat cukrem nebo medem ve srovnání s kyselým kefírem.

Užitečné vlastnosti

Oba produkty mají příznivý vliv na zdraví, obsahují mikroorganismy, které zlepšují střevní mikroflóru a metabolismus.

  1. Při dietě bude kefír užitečnější, protože se vyznačuje nízkým obsahem kalorií. Nápoj není vhodný pro osoby se žaludečními problémy, protože má schopnost tvorby plynu.
  2. Vědci prokázali, že kefír vyrábí speciální vlastnosti kefíru. Může být používán lidmi bez ohledu na věk.
  3. Pomáhá obnovit přirozenou rovnováhu lidského těla, protože obsahuje velké množství stopových prvků (jód, fluor, měď) a vitamíny. S jejich pomocí se vyrábí energie, nervový systém je vyvážený, zlepšuje se metabolismus, zlepšuje se kůže.
  4. Kefir obsahuje dostatek vápníku, dobře se vstřebává a podporuje vstřebávání jiných potravin, což napomáhá činnostem těla.
  5. Mikroorganismy v něm obsažené mohou zastavit reprodukci hnilobných mikrobů. Díky nápoji se toxiny vylučují z těla. Kyselina mléčná podporuje antiseptické působení.
  6. Nevýhodou je, že lidé, kteří mají vysokou kyselost žaludku kvůli vlastnostem tvořícím plyn, nemohou používat kefír.
  7. V ryazhenka se koncentruje větší množství užitečných látek, protože při dlouhodobém tepelném zpracování se část vody vypařuje.
  8. Ryazhenka je bohatá na různé vitamíny a užitečné prvky (železo, fosfor, síra, hořčík). Rozptýlí nápoj, který obsahuje velké množství vápníku a má pozitivní vliv na tělo.
  9. Použití ryazhenky vede k posílení imunity, obnovení střevní mikroflóry, stimuluje metabolismus.
  10. Přípravek má méně kyselosti a může být konzumován lidmi, kteří mají zvýšenou kyselost žaludku.
  11. Ryazhenka obsahuje spoustu kalorií, takže výrobek není vhodný pro ty, kteří se rozhodli zhubnout.

Kefír a ryazhenka jsou tedy fermentované mléčné výrobky, liší se způsobem výroby, barvy, chuti a obsahu kalorií. Oba produkty mají příznivé vlastnosti, kefír - více dietního nápoje.

Doporučená

Co je lepší Ascoril nebo Lasolvan a jak se liší
2019
Jaký je rozdíl mezi soudcem a druhým vysokoškolským vzděláním?
2019
Visa a Mastercard: jak se liší a co je lepší
2019