Co je lepší vanilkový cukr nebo vanilka: vlastnosti a rozdíly

Vanilka je přírodní koření, získané z několika málo druhů orchidejí, které jsou v kultivaci rozmarné, což činí tento produkt vzácným a nákladným. Proto kuchaři přišli s možností využití příjemných aromatických vlastností vanilky v každé kuchyni. Touto metodou vznikly další dva produkty: vanilkový a vanilkový cukr, které ve svém složení obsahují malé množství přírodní vanilky, která dodává produktům jedinečnou, příjemnou vůni a činí aplikaci mnohem dostupnější.

Vanilkový cukr

Vanilkový cukr se získává smícháním vanilkových lusků a klasického granulovaného cukru nebo prášku. Ve výrobním měřítku vyhovují směšovací poměry zpravidla určitým normám ( GOST ). Nicméně, tam jsou drahé možnosti při přidávání prášku z přírodních vanilkových lusků. Také vanilkový cukr lze vařit sám, v tomto případě se proporce liší v závislosti na přání kulinářského specialisty, absorbuje vůni přírodní vanilky.

Výrobek je rozšířený v cukrářském vaření. Cukr se často přidává na bázi cukrovinek : smetana, těsto, cukrářská hmota. Také, vanilkový cukr je vhodný pro přidání do ovoce a bobule kompoty místo klasického cukru, který se používá k přidávání do kávy, mléčné koktejly, jako posypeme na muffiny.

Snadný způsob vlastního vaření: mletím v mlýně na kávu například 1 kg cukru. Bereme lusk přírodní vanilky, jeden lusk stačí na jeden kilogram. Lusk není suchý, je lepší, když je mírně mastný, v tom případě můžeme s jistotou říci, že aromatické vlastnosti jsou zachovány, a vanilkový lusk je schopen tuto vůni předat cukru. Podržíte mleté ​​maso v třecí misce, dokud nebude hladké a promíchejte s cukrem. Pokračujeme v procesu rovnoměrného míchání a vložíme do nádoby s těsným víčkem. Nyní v pravý okamžik bude domácí vanilkový cukr po ruce.

Vanilka

Vanilin je příchuť získaná synteticky a určená k použití při vaření. Izolované krystalické, práškové nebo kapalné. Má chuť podobnou přírodní vanilce. Krystalový vanilin se blíží aromatickým vlastnostem přírodní vanilky a po dlouhou dobu dokáže udržet aroma. Práškový vanilin obsahuje přísady, které činí vůni ostřejší. Vanilin je snadno rozpustný v kapalinách. Kapalný vanilin je práškový nebo krystalický vanilin rozpuštěný v alkoholu.

Použití vanilky při výrobě ovocných likérů, zmrzliny a jiných mléčných výrobků, pečiva a čokolády je rozšířené. Je třeba mít na paměti, že vanilin je v podstatě koncentrát, malá množství by měla být přidána do nádobí. Pokud není dávkování vypočteno, pokrm dostane hořkou chuť a příjemná vůně se změní na nepříjemnou.

Co je běžné mezi vanilkovým a vanilkovým cukrem?

Oba tyto produkty mají podobné aroma. Cíle těchto složek se také shodují:

  1. Navrženo tak, aby zlepšilo vůni hotových jídel a další aroma jednotlivých složek.
  2. Nápoje mají příjemnou vůni a změkčující chuť.
  3. Zvyšte chuť a zájem o pečivo.
  4. Chovejte se uklidňujícím způsobem.
  5. Stimulujte tvorbu hormonu radosti.

Rozdíly

Stojí za zmínku, že vanilkový cukr je vyroben z přírodních surovin . Tam je levný protějšek přírodního vanilkového cukru, v jeho výrobě to není míchané s přírodními vanilkovými tyčinkami, ale s ethyl vanilin příchutí. Tímto způsobem se získá levnější produkt. Vanilin se vyrábí uměle, syntetizuje chemickými reakcemi, obsahuje různé potravinářské přídatné látky ve složení vanilinu.

Také vanilkový cukr má nízký obsah aromatických látek, zatímco vanilin je koncentrát. Proto je vanilin balen do malých sáčků o hmotnosti až 15 gramů a přidán do jídel v ještě menších porcích.

Co a kdy je lepší použít

Chuťové vlastnosti konečného produktu jsou poněkud odlišné a ne každý odborník v oblasti vaření bude rozlišovat, která vanilková přísada byla použita. Stojí za to odpuzovat z hlediska pohodlí a množství sladkosti v konečném produktu.

Při výrobě neslazených nebo dietních produktů je vhodnější vanilin, protože bude nutné přidávat značné množství vanilkového cukru k produkci silné chuti, což v tomto případě není nutné. Vanilin má hořkou chuť, musí být důkladně promíchán, pokud je přidán do cukrovinky. Vzhledem k vysoké koncentraci vanilinu používaného v levných parfémech používají prémiové značky přírodní vanilku. Vanilin je také vhodný pro přidávání do alkoholických a nealkoholických likérů, jen pár gramů vanilinu vám umožní vychutnat si nové chuti vašeho oblíbeného nápoje. Je běžné přidávat tekuté vanilky do mléčných výrobků, například zmrzlinu, smetanu, některé druhy mléka.

Vanilkový cukr se doporučuje přidávat do „surových“ dezertů (bez pečení) a smetany. Je také dobré při přidávání těsta nebo jiných cukrářských výrobků k základně. Vanilkový cukr se přidává jako prášek k hotovým jídlům. Běžné použití ve výrobě obilovin, sladkých omáček, jogurtu, kastrolů, koktejlů. Výhodou vanilkového cukru je skutečnost, že jsou k dispozici nezávislé metody vaření, cukr je skladován po dlouhou dobu a je vždy po ruce. Pamatujeme si správnost výběru přírodních lusků, čerstvější, tím lépe jsou esenciální oleje absorbovány do vyrobeného cukru.

Výrobky obsahující vanilku, dnes jsou považovány za populární koření ve vaření. Na internetu můžete najít mnoho receptů, každý kulinářský specialista se bude snažit přeměnit každodenní jídla na nezapomenutelné kulinářské mistrovské dílo.

Doporučená

"5-NOC" nebo "Monural": co znamená zvolit a co je lepší
2019
Jak se liší biogeocenóza od ekosystému?
2019
Ursodez a Ursofalk: srovnání drog a které je lepší
2019