Co je lepší prášek do pečiva nebo soda?

Složky jako soda (hydrogenuhličitan sodný) a prášek do pečiva lze často nalézt v receptech na pečení. Jsou nepostradatelné při přípravě palačinek, muffinů, koláčů. Zkušení ženy v domácnosti obvykle nemají žádné otázky o tom, jak tyto výrobky používat, ale pro jiné nemusí být některé věci zcela jasné. Zejména pokud jsou dvě složky označeny ve stejném receptu najednou.

Nejprve musíte pochopit, co tyto komponenty jsou.

Co je prášek do pečiva

Prášek do pečiva - směs několika složek . Obvykle v kompozici jít přímo soda sama, kyselina citrónová, trochu škrobu. Při použití není nutné do těsta přidávat další složky.

Hlavní výhodou směsi je to, že reakce, díky které se těsto zvedá, se provádí přímo v samotném produktu během procesu tepelného zpracování. Ale s nešikovným použitím sodíku se akce odehrává ve vzduchu samotném. V důsledku toho se těsto nezvýší, ale získá výraznou chuť mýdla.

Co je to soda

Správné používání sodíku může učinit pečení jemnějším, volnějším a jemnějším. Je to však schopen pouze v kombinaci s octem. Při smíchání obou složek dochází k reakci s uvolňováním oxidu uhličitého. Jen díky tomu můžete získat svěží a měkké pečivo. Složka sama o sobě nemůže mít stejný dobrý účinek.

Když přidal k těstovému sodnému uhasit - míchal s octem . Bez toho bude výsledek horší, protože pečený výrobek vzroste dost.

Co mají společného?

Některé recepty často vyžadují použití dvou komponent najednou . Důvodem je skutečnost, že ve skutečnosti jde o jeden a tentýž výrobek, pouze v různých koncentracích.

Například v receptech, které používají mléčné výrobky, chcete zvýšit množství sodíku. Mezi další produkty v tomto seznamu patří bramborová kaše nebo šťáva z bobulí a zeleniny, čokoláda nebo kakao, med, kyselina citrónová nebo vinná, cukrové sirupy atd.

Ve většině případů mohou být tyto dvě složky dokonce zaměnitelné. Jedinou výjimkou je přítomnost medu, která vyžaduje povinné přidání sodíku.

Srovnání a jak se liší

Soda je hlavní složkou kulinářských směsí, které pomáhají, aby těsto bylo svěží a měkké. Mezi těmito kompozicemi však stále existují určité rozdíly.

Prvním typem produktu je přímo soda samotná ve své čisté formě. Druhým je jednoduchý prášek do pečiva. Kromě toho při vaření existuje třetí typ prášku, který obsahuje uhličitan amonný. Používají jej pouze profesionální pečivo, není vhodný pro domácí pečení.

Jednoduchá směs na pečení - ideální řešení pro začátečníky . To jde dobře s téměř všechny druhy výrobků. Reakce, při které dochází k uvolňování oxidu uhličitého, umožňuje, aby se pečení dosáhlo požadované měkkosti.

Sodík zase může způsobit nepříjemnou, hořkou mýdlovou chuť. Proto při kalení (to je, jak můžete získat domácí prášek do pečiva) musíte být pěkně upraveni a přesně následovat recept. Některé hostesky v takových případech platí malý trik: ocet se přidává do tekutých složek a soda - do mouky. Díky tomu probíhá reakce přímo během tepelného ošetření v těstě samotném.

Mezi lidmi je všeobecný názor, že je nutné komponenty kombinovat krátce před smícháním s těstem. Ale v této akci nemá smysl.

Důvodem je to, že reakce prováděná na volném vzduchu uvolňuje veškerý oxid uhličitý předem, to znamená před zahájením přípravy produktu. Pokud se v procesu pečení vzduchové bubliny netvoří, pak kulinářský výrobek sám nebude schopen vstát a stát se měkčí. V některých případech je stále možné dosáhnout požadovaného výsledku, ale ne tak kvalitativně.

Což je lepší

Obě tyto přísady jsou nezbytné při pečení koláče, lívanců, muffinů, tvarohových koláčů, dortových vrstev atd. To je nepostradatelným prvkem sušenky, palačinky, nekvašeného a krátkého těsta.

V jakých případech je třeba použít prášek do pečiva

Prášek do pečiva je ideální pro začátečníky. Obsahuje optimální poměr všech požadovaných složek .

Na 500-600 gr. Mouka potřebuje asi 15 g. prášek, to znamená jeden sáček. Bude to dobrá náhrada sodíku v jeho nepřítomnosti. V tomto případě vezměte asi 2–3 krát více látek, než je uvedeno v receptu. Nedoporučuje se toto číslo zvyšovat, protože přebytek prášku může také nepříznivě ovlivnit chuť hotového výrobku. To zkazí veškerou vykonanou práci.

Kdy mohu použít sodu

Je žádoucí pracovat s touto složkou pro zkušenější ženy v domácnosti, které mají alespoň malý „záznam“ o pečení.

Soda nemusí být používána v kynutého těsta na palačinky, snaží se, aby byly svěží. Komponenta nebude schopna tento úkol zvládnout. Navíc zde bude nepříjemná chuť, která se projeví nejvýrazněji.

Je vhodný pro výrobu těsta bez kvasnic, palačinky, pizzy.

Lze použít jako náhražku prášku do pečiva. Za tímto účelem se mouka smísí se sodou a kyselinou citrónovou v poměru 12: 5: 3 .

S výjimkou případů, kdy to vyžaduje recept, lze sodík bezpečně použít místo prášku do pečiva (pokud jsou v těstě přítomny kyselé složky, například kefír).

Závěr

Na závěr je třeba připomenout, jak si vybrat správné produkty. Pokud je vše s obsahem sodovky jasné, protože se prodává téměř všude v hustých kartonových krabicích, pak by měl být prášek do pečiva vybrán opatrněji. Vak, ve kterém je prášek umístěn, musí být vodotěsný, vyrobený z fólie. Tím se ušetří výrobek, protože v papírovém obalu může snadno reagovat s vlhkostí.

Doporučená

Jaký je rozdíl mezi epiteliální a pojivovou tkání: popis a rozdíly
2019
Amelotex a Diclofenac: jaký je rozdíl a co je lepší
2019
Jaký je rozdíl mezi kabelem VVGng a VVGng ls: popis a rozdíly
2019