Borscht a Shchi - jak se polévky liší?

Mezi pokrmy charakteristické pro některé národy patří polévky, které zahrnují boršč a zelnou polévku. Jedná se o tradiční první kurzy bohaté na vitamíny a mikroprvky, charakteristické pro dva slovanské národy.

Borsch jako národní symbol

Jedním z hlavních národních ukrajinských jídel je boršč. Je také distribuován v některých oblastech Běloruska, Polska, Ruska. V nabídce mnoha slavných restaurací v jiných zemích.

Povinnou vlastností každého boršče je řepa . Proto má tento pokrm načervenalé zbarvení a kyselou chuť. Vývar pro jeho přípravu může být maso, kost nebo kuře. Pro boršč také používejte vývar z hub nebo zeleniny. Pro dosažení specifické chuti s kyselou chutí mohou přidávat kyselý kvas, kyselinu citrónovou, ocet nebo citronovou šťávu, stejně jako cukr. Pro charakterističtější zbarvení se používá infuze řepy nebo její šťávy.

Boršč

Ze zeleniny, kromě řepy, dát celer nebo petržel, mrkev, cibule, rajčata, které mohou být nahrazeny rajčatovou pastou, a bílé zelí v boršč. Fazole, papriky v luscích, brambory a další zelenina jsou přidány. S příchodem zahrady a divokých zelení, v některých místech místo zelí používají řepné desky, šťovík, špenát nebo divoký borševik.

Jak vařit řepu

Hlavním prvkem přípravy boršče je příprava řepy. K tomu se používají následující kulinářské procesy:

  • Úklid.
  • Zhášení.
  • Vaření.
  • Pečení
  • Kombinované možnosti.

Nasekané řepy s mrkví a cibulí se vloží do hluboké pánve, na jejímž dně se zahřívá tuk. Hrnec je zakrytý víkem a položen na malý oheň. Zeleninu pravidelně míchejte, dokud nezměknete. Poté se přidají octový a rajský protlak nebo drcená rajčata, cukr a čtvrthodina pasážování. Barva a aroma jsou zachovány.

Aby se řepa řepa nakrájela, nakrájeli ji, dali na pánev nebo pánev, přidali vodu nebo vývar, tuk, ocet, rajský protlak a cukr. Zavřete víko a občas míchejte občas jednu a půl hodiny . Chcete-li obohatit chuť, řepa může být dušené spolu s zelím a jinou zeleninou. Když se řepa vaří, jsou umyté, celé celé v pánvi a přidán ocet. Vařené, dokud nevařené, je loupané z kůže, nakrájíme na kostičky nebo plátky, a spolu s opečenou zeleninou jsou posílány do boršče.

Vaření polévka

Pro zjednodušenou přípravu jídel často používají speciální borščový obvaz . Může se připravit předem a konzervovat. Kromě řepy obsahuje mrkev, cibuli, petržel kořen, rajče, koření, stejně jako tuk, cukr, mouku a ocet. Tento obvaz se přidá k pánvi současně s kousky masa z vývaru po dobu 10-15 minut před vyjmutím pánve z ohně. K stolu je podáván boršč ochucený bylinkami a zakysanou smetanou. Boršč v ukrajinské verzi může být podáván s česnekem a sekanou sádlo, stejně jako s koláči, tvarohovými koláči a knedlíky.

Existuje mnoho možností pro boršč v závislosti na konkrétním regionu a kulinářských preferencích hostesky nebo kuchaře.

Takový boršč je populární:

  1. S houbami a švestkami.
  2. Se zelím a bramborami nebo jen s bramborami.
  3. V moskevské verzi na vývar z kostí uzeného vepřového masa.
  4. Sibiřský karbanátky.
  5. S fazolemi.
  6. S knedlíky atd.

O ukrajinském boršč

Na Ukrajině se každý region země vyznačuje svým borščem. Téměř každý ukrajinský boršč je tvarohový koláč a česnek, který je obvykle mletý sádlem. Knedlíky mají také různé tradice vaření. Obvykle pro jejich přípravu berou kynuté těsto, ze kterého se tvoří třicet gramové kuličky. Jsou umístěny na mazaném plechu na pečení. Po nějakém stárnutí na něm jsou koblihy potřeny vajíčkem a několik minut vloženy do trouby. Sloužil na stole, potřený česnekovou omáčkou, která je česnekem, bušil se solí, smíchaný s vodou a rostlinným olejem.

Ukrajinský boršč

Rozdíl mezi kyjevskou verzí boršču je dusení řepy spolu s jemně nasekanou jehněčí hrudí, vařenými fazolkami a nakrájenými jablky, přidanými k němu krátce před vařením. V oblasti Poltava se boršč vaří s uzenou husou. K němu kromě zelení a zakysané smetany podávali knedlíky a kus husího masa. V Chernigov boršč jde cuketa, rajčata a jablka. V každém případě by boršč měl mít kus masa, zakysanou smetanu a zelení.

Kyjev boršč

Co je polévka?

Jedinečnost této polévky je. že se jedná o ryze ruské národní jídlo, které se v této formě nenachází v jiných kuchyních. Hlavní složkou zelné polévky je zelí, včetně zelí. Místo toho někdy používají mladé a savojské zelí. Na jaře a počátkem léta lze použít špenát, šťovík a kopřivu. Vývar pro vaření polévky může být maso, ryby, houby a zelenina, stejně jako na základě cereálních vývarů. Rybí vývar se navíc používá k vaření polévky zelí. Pro to používat malé ryby, včetně solené ryby, stejně jako hlavy jesetera.

Shchi

Zelí na jídlo je nakrájeno na 2-3 centimetrové řezy nebo nasekané. Pokud je nakládaný, velké kusy jsou z něj odstraněny nebo jemně nasekané. Pro odstranění přebytečné kyseliny se promyje studenou vodou. Takto připravené zelí se vloží do pánve, nalije se do vývaru a přidá se tuk. Hodí půl až dvě hodiny. Přidejte nakrájené brambory, kořeny. Cibule a mrkev jsou dušené. Mohou být přidány těstoviny, mouka, sůl, cukr a koření.

Servírování čerstvé zelné polévky a zelí je jiné. V prvním případě mohou být k misce podávány koláče a pečivo. tvarohové koláče. Sýrové zelí se podává s tvarohovými dorty, drobivou pohankou a zrny.

V každé lokalitě je spousta receptů. V některých místech připravují pokrm s přidáním papriky, mleté ​​soli česneku a podáváme s kysanou smetanou. Make polévka s konzervovanými rybami a přidáním hovězího masa. V denní polévce zelí se používá uzená masa a zelí, které se po dušení zmrazí a zraje v zimě. V Ural verzích polévky, perla ječmen, pšenice nebo rýže obiloviny mohou být používány. Tam je množství receptů zelné polévky s chobotnice, mořské ryby a mořské kapusta, s houbami a kopřivy a další. Pro některé druhy tohoto jídla dělají pohankové kaše knedlíky. Na velkých řekách se připravuje polévka ze silného vývaru několika druhů ryb.

Jejich rozdíly

Hlavní rozdíl mezi borščem a zelnou polévkou je přítomnost v první řepě, která je připravena různými způsoby. Mnoho receptů na boršč zahrnuje sádlo, které se třese česnekem nebo nakrájíme na plátky. V borščech, zjevně kvůli klimatickým podmínkám, je větší než zeleninová směs zeleniny.

Známé recepty pro použití cukrové řepy neposkytují. Jejich hlavní složkou je zelí s přídavkem zeleniny a kořenů. Polévku lze vařit v rybím vývaru, který se nenachází v boršči. Mohou přidávat obilniny. Existuje jedinečná polévka, která se denně nazývá kvůli délce jejich přípravy.

Doporučená

Stopdiar a Enterofuril: jaký je rozdíl a co je lepší
2019
Trekrezan nebo Kagocel: jak se liší a co je lepší
2019
Co je lepší zvolit arbolit nebo pěnový blok
2019